【微光森林茶文化小教室】第二講：關於茶具和水

這次來跟大家聊一下泡茶的水和常用的茶具~

【水篇】

看古裝電視劇的時候，大家一定聽過裡面說收集雪水、雨水、露水之類的泡茶啦。這並不是故作風雅，而是泡茶的水真的是超重要的。好茶必須用好水來泡，才更能體現其中的茶香、湯色和滋味。在陸羽的《茶經》中，就有對於水的專門的描寫和評價。水是茶最重要的載體。泡茶的水，必須要潔凈、清澈，且硬度要低（水中可溶性的鈣和鎂化合物要少）。如果是出自良好的水源，略有甘甜的味道的水，那就更好了。

一、自然界中的水：泉水、井水、江河湖水、雨水露水雪水。

泉水。身在泉城濟南，自然要先說下泉水的嘛~~ 自古以來泉水其實一直是泡茶的很好的選擇。當然含有硫磺的礦泉水溫泉水都是絕對不能用來泡茶的。但是其他的一些泉水，本身經過岩層砂石過濾，水質潔凈清洌，而且富含對人體有益的各種微量元素。用這種泉水泡茶，可以很好的激發茶的香氣，對人體也很有益處。我們國家有很多名泉，比如我們濟南的趵突泉、杭州的虎跑泉、峨眉的玉液泉、武夷山的九曲溪等等，都是非常適合泡茶的泉水。如果是居住臨近這些泉水的親們真是有福了~

井水。大部分井水都屬於淺層地下水，水質透明度較高，但是也容易受到周圍環境影響。如果是用被環境污染影響的井水來泡茶，會有損茶的滋味和香氣。陸羽認為「井取汲多者」，因為「汲多則水活」，所以現如今的一些活水井的水依舊是沏茶的好水。像是福建南安觀音井，曾經就是古人鬥茶用水，水質清明滋味甘冽，非常適宜沏茶。

江河湖水。江河湖水屬於地表水，一般含雜質較多，透明度較低，而且非常容易被污染。所以現在一般很少有取江河湖水來沏茶的了，大部分都被污染的差不多了_(:з」∠)_。但是呢，如果在遠離人煙，又是植被生長茂密的敵方，沒有污染，這樣的水源所取來的江河湖水依舊可以煮沸沏茶，比如千島湖水。（有木有想起某牌子的廣告_(:з」∠)_）。陸羽也曾經在茶經中寫過「其江水，取去人遠者」，指的也就是這個意思。

雪水露水雨水。古人把雪水和雨水稱作「天泉」。特別是雪水，非常受古人的推崇，有很多詩句都是關於用雪水沏茶的。辛棄疾的「細寫茶經煮茶雪」，白居易的「掃雪煎香茗」，都是寫的用雪水來泡茶。雨水的話，則是要選擇天氣清明、空氣中灰塵少的時節（比如春季或者秋高氣爽的時候）的雨為佳。如果是夏季的狂風暴雨，則被認為水質不凈，不可以用來泡茶。露水呢，因為天然沾染了植物的清新之氣，也被古人認為是沏茶的好水，特別像是荷葉、竹葉上的露珠，本身也極有意境。但是無論是雪水、露水還是雨水，用來沏茶的前提都是大氣沒有被污染，自然環境狀態極好。所以現在的情況大家懂得，PM2.5神馬的……一般城市裡還是不要想了吧_(:з」∠)_ 保護環境真的很重要……

二、日常生活中的水：自來水、礦泉水、純凈水

自來水大概是日常最常見的水源了。但是說實話，自來水並不是很好的沏茶用水。因為自來水中含有用來消毒的氯氣，而且在管道中滯留時間比較長，可能會因為管道的關係會含有過多的鐵質。當水中鐵離子含量過高的時候，會加重茶湯的顏色，讓茶湯變成褐色。而且氯化物會和茶葉中的多酚類起作用，在茶湯表面形成一層漂浮的油膜狀物質，喝起來會有苦澀感。如果周圍環境不允許，而必須用自來水泡茶的話，最好用無污染的潔凈容器先儲存一天，等氯氣揮發後再煮沸沏茶。或者也可以用凈水器將水質凈化之後，就是比較好的沏茶用水了。

純凈水是經過多層過濾的沒有雜質的水，水質凈度好透明度高，用純凈水泡茶茶湯晶瑩透徹，而且滋味和香氣非常純正，沒有其他異味。所以市面上的純凈水都是比較好的沏茶用水。

質地優良的礦泉水、冰川水也都是很好的沏茶用水，可以激發茶的香氣。市面上出售的一些品牌品質合格的礦泉水都是不錯的。

三、泡茶的水溫

一般來說，茶葉越細嫩，泡茶的水溫越不易過高。像是高級的紅茶綠茶，因為選用的都是芽尖，所以水溫不宜超過85℃。而沖泡一些烏龍茶，水溫則可以達到100℃。所以水溫是要根據茶葉的不同而調節和控制的。沖泡芽尖多的茶，就要降低水溫，把燒開後的沸水略作冷卻之後再用來沏茶。

如果泡茶時候沒有控制好，水溫過高，浸泡時間過長，則茶有時候會容易有苦澀味，這時候就需要降低茶溫，縮短浸泡時間，特別是在沖泡綠茶的時候，要格外注意這一點。有時候茶葉喝起來略帶苦澀，可能是水溫太高的禍~~

四、冷泡茶

在出門旅遊或者上班上學的時候，有時候用熱水泡茶不是太方便，這時候其實可以選擇冷泡。其實幾乎所有茶葉都可以冷泡，但是一般來講冷泡的時候盡量選擇低發酵茶冷泡比較合適，比如白茶、綠茶這些。冷泡茶在日本叫「水雲茶」，其實有很多好處噠。冷泡可以很好的讓茶葉中的營養物質析出，更好的保護茶葉中的一些營養元素不被高溫破壞和影響，而且可以降低咖啡因的析出。如果是喝茶容易失眠的人，可以選擇冷泡的方法。最關鍵的是，冷泡茶喝起來也很清熱解暑，特別是炎炎夏日，如果再加點冰就更美啦！

五、茶與水的比例

泡茶時候茶量和水量實際上是沒有一個固定的比例的。茶多水少，茶湯就濃；反之茶湯就淡。這個是可以根據茶具的大小和自己的口味來調節的。

從一般來講，泡紅茶和綠茶的時候，茶與水的比例在1：50到1：60之間，比如沖泡5g茶葉，就需要差不多250ml到300ml的水。如果是沖泡普洱茶、烏龍茶，茶量則要高出一倍以上。白茶口味較為清淡，且沒有經過揉捻，茶汁比較不容易浸出，則可以延長浸泡時間並且多放一點茶量。這些都是可以根據自己口味來調節的。

【二】茶具篇

喝茶自然離不開茶具。茶具的材質、形態多種多樣，不僅僅是沏茶飲茶的工具，其實更是一種藝術。其實單單拿出每一種茶具來講，都足夠講上好久好久的啦。這裡呢，也不過多展開，主要是先介紹下我們平時常用的一些茶具。

一、茶道六君子

茶道六君子，也被稱作茶藝六用。指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。 具體的作用和模樣大家看下圖就好啦。

茶道六君子是大家很需要準備的，因為真的很常用。而且擺在桌子上也很好看，有那種一看就是「我很懂喝茶」的感覺_(:з」∠)_。

茶道六君子有很多形態和質地。我個人很偏愛檀木的，沒理由，就是個人偏愛啦。但是大家在購買一些綠檀產品的時候要注意，市面上很多綠檀是其他木頭染色造假而成的，千萬不要買到染色的假綠檀。

真的綠檀在一開始可能是黃褐色的，看上去並不綠，但是擺放放置一段時間之後就會變綠了。像是下圖中的兩個，左邊的是剛拿出來的，但是在使用放置了一段時間之後就會變成右邊這種很綠的啦。

【二】常用的茶具們。

茶壺、品茗杯、杯墊、茶海，算是最常用的了~~大家都認識。

使用茶壺的時候注意不要用手指堵住上面的通氣孔。選擇茶壺的時候要注意：壺嘴出水要流暢，收水要果斷；壺蓋和壺身要密合良好；壺裡面要沒有異味雜味；可以適應溫度冷熱變化、不易破裂。

茶海又被稱作公道杯，用來盛放泡好的茶湯，然後分倒入各個杯子裡面去，從而保證每個杯子裡面茶湯濃度相同，滋味一致。如果茶葉被長時間浸泡，往往容易使得茶湯太濃太苦，這時候就要及時將茶湯倒入公道杯中，隨時分飲。公道杯的容量大小一般要略大於茶壺或者蓋碗的容量。

品茗杯的話，我個人常用的是內壁為白色的，這樣比較方便觀察茶湯的顏色。

杯墊的話，其實也蠻重要的，不僅僅是好看的裝飾，也可以防止茶杯和桌子摩擦而磨損。如果是買的茶具沒有自帶杯墊，其實可以單獨買一點杯墊自己搭配~ 如果是選用的竹子、木製的杯墊，也要注意使用後之後通風晾乾。

聞香杯：用來聞杯底留香的茶具，比起品茗杯來要更瘦高一些。一般是沖泡高香的烏龍茶的時候來用。聞香杯一般都是瓷的。如果是用紫砂的話，香氣會被吸附在紫砂裡面。聞香杯一般是和品茗杯一起使用的，幾乎不單獨使用。我自己很喜歡聞香杯啦，覺得小小的擺在桌子架子上都挺好看的ヾ(≧≦*)o

壺承：專門用來放置茶壺的器具。壺承有各種質地，比如陶瓷、紫砂、木質等等，我這個是木頭的，因為覺得比較有利於保護茶壺不被磨損。如果是購買的紫砂、陶瓷的壺承，也是要注意保護下茶壺和壺承不要相互磨損。

和壺承相應的還有蓋置：是用來放壺蓋的器具。

蓋碗是我很愛用的，又被稱作三才杯。上面的茶蓋代表著天，下面的茶托代表地，中間的茶杯代表人，蓋碗是中國傳統文化中「天地人合一」的體現。

在使用蓋碗的時候，注意不要把杯蓋、茶杯和茶托三者分開使用，那樣的話會不禮貌也不夠美觀。

蓋碗可以用來泡茶然後幾人分飲，也可以用來獨自泡茶飲茶。非常方便。但是對於新手來講，蓋碗泡茶容易燙手……這個時候可以在選擇蓋碗的時候注意購買茶杯外延外翻比較大的……但是說實話就算外翻大也並沒有什麼卵用……依舊會燙……最後燙著燙著你就習慣了_(:з」∠)_新手的話其實還是建議用茶壺，最起碼不燙手……

我喜歡用蓋碗其實也有原因是因為在品茶的時候觀察泡過葉底比較方便啦~ 而且這貨用來拍茶真的不錯……

快客杯是現在挺流行的一種茶具。一壺一杯，杯子可以為蓋，和茶壺合二為一。一人飲非常方便，特別是在喝一些需要將茶葉和水及時分離的茶的時候~ 而且主要是我覺得快客杯比太過現代化太過簡單的飄逸杯看上去要更有腔調一點啦ヾ(≧≦*)o 如果是在辦公室什麼的喝茶，弄套快客杯也很方便的。

茶盤呢，就是用來盛放茶具的盤子，可以盛接泡茶時候流出或者倒出的茶水。茶盤有各種材質，比如木頭、珠子、金屬等等~ 有大有小，上圖裡面這個就是比較小的適合一人用的茶盤。

有的茶盤有導管，可以將廢水直接引到廢水桶里。比如下圖中的這種。

如果是沒有導管的，因為裡面儲水的空間有限，所以就要及時將廢水手動倒掉~ 免得廢水溢出。

茶盤也是愛喝茶的親們都需要準備一個的，在家裡的話可以選擇大一點的，顏色注意與傢具和裝修色調配套就好，擺著好看也方便喝茶品茶。

如果是辦公室等等空間有限的地方，可以選擇小一點的單人茶盤，一般自己喝茶廢水不會太多，一天倒一次廢水也就足夠了。

茶寵是用來裝飾的。有各種各樣的樣子～ 傳統的比如福祿（葫蘆）、金蟾、貔貅、諦聽、龍龜等等各種神獸~ 現在也有很多萌萌的比如小狗小貓小兔子小刺蝟小松鼠之類~。

茶寵也是需要養的，平時喝茶的時候淋一點在上面就好~會隨著時間越來越有光澤和靈氣。

茶荷：功能和茶則比較類似，是用來暫時盛放從茶罐中取出的干茶的。而且還可以用來觀察干茶的質地等~

茶刀：用來撬取緊壓茶、茶餅的工具。像是緊壓茶、茶餅一般比較難掰開的，可以用茶刀或者茶錐來撬。如果是本身壓的比較松的，其實可以直接下手掰的_(:з」∠)_

茶巾：用來擦拭茶具的，而且是擦拭茶具飲茶、出湯之外的部分的。不可以用來擦拭桌子上的水漬污漬和其他雜物；也不可以擦拭飲用、出湯的部位。

茶罐是用來存放茶葉的。因為茶葉質地非常乾燥，存放不當的話會容易受潮。而且茶葉吸附力較強，容易吸附周圍環境中的異味。所以茶葉不要和一些有異味的東西一起儲存。如果是買了那種牛皮紙包裝的散裝茶葉，最好儘快放入茶葉罐中。在放入之前，可以現在茶葉罐子中放入一點碎茶然後搖晃，可以去除茶葉罐中殘餘的其他味道。

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