對我來說，吃滷味就像嗑瓜子一樣
「
假期只剩兩天了
只有我覺得時間過的太快了嗎？！
想想下次再放假可就是四個月之後了
唯有美食能給我壓壓驚
閑話少說，進入正題
鹵 味 ！
」
為什麼說不管吃多少滷味都像在嗑瓜子？
這要從「我們為什麼嗑瓜子」說起：
首先，拿瓜子出來招待客人，不僅能夠體現主人的好客，做客的人也因吃瓜子會有被「招待」的感覺，潛移默化中有一種莫名愉悅的交往基調。其次，瓜子本身的趣味性加上調節緊張氣氛的功能會使得你啟動放鬆系統，消除相處中的敵意，使交流雙方表達起來更加輕鬆自然，觀念和想法比較靈活多樣。
再想想吃滷雞爪的時候，二人對坐，略備薄酒，你一隻我一口的，呲牙咧嘴一陣吸溜，可不是有助於打發時間和溝通感情嘛！
算了，真正的吃貨應該會跳過上面一段，因為你們絕對認同我的比喻——不需要理由，就是好吃！
NO.1
鹵豬蹄
對於滷味來說，不論是川味、廣味，還是泉州、蘇杭、北京味，有一千雙手，就有一千種味道，相同的是滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。
提醒各位吃貨，豬蹄中的脂肪含量遠大於人體能吸收的膠原蛋白含量，有些說法將豬蹄對減少皮膚皺紋和延緩衰老的功能被誇大了，吃鹵豬蹄要適可而止，保持健康的飲食習慣才有更多口福嘗遍大江南北。
NO.2
鹵排骨
鹵排骨是四川傳統名小吃之一，相傳廖氏後人代代相傳祖傳滷味秘方，但因種種原因，廖氏後人只是將秘方存於囊中，未施於實踐。
直到近代，廖氏後人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的「蒸汽熏透法」、「糖汁煎熬法」、「乾坤翻移法」及「香物配料」等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為「廖排骨」。
NO.3
鹵鴨
鴨翅、鴨脖、鴨鎖骨可以說是滷味界的炫邁口香糖，只要一開吃，根本停不下來！
蕪湖人更喜歡在酷夏買紅鴨子回去燒冬瓜湯，媽媽的味道，屬於這群人對於美食的集體回憶。可以說是辣嘴不辣心，吃完不燥，吃了還想吃，回味無窮。
NO.4
鹵牛肉
對於「醬牛肉」大家都不陌生，醬和鹵的烹調方法有許多相似之處，故人們往往將兩者並稱為「醬鹵」，其實不然。
醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、面醬等，現多改用醬油或加上糖色等，醬製成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現制現用，不留陳汁，製品往往通過醬汁在鍋中的自然收稠裹附或人為地塗沫，而使製品外表粘裹一層糊狀的，許多原料角面經腌漬或過油等，醬的烹調方法盛行於北方，而鹵的烹調方法則盛行於南方，故有「南鹵北醬」之說。
NO.5
滷雞爪
滷雞爪又叫鹵鳳爪、滷雞腳，多皮、筋，膠質大。很多城市中賣滷菜的都是「夫妻檔加上電動三輪車」，別看不起眼，那才叫最濃厚的滷菜味道呢。
咸香中帶上一點點麻辣，越吃越辣，越辣越想吃，麻辣帶出雞爪本身的質感，讓你的味蕾始終處於興奮狀態。
NO.6
鹵鴨頭
每一座城市都有它專屬的市井味道，它如一道無形的鎖，每到時間就會自動地牽扯著你的舌尖味蕾，把你帶到它的面前，鹵鴨頭無疑是魯菜中不可或缺的一員大將。
一家店滷味生意怎麼樣，一半是靠口碑，一半是靠味道，說到底就是信任。就是喜歡你家的紅皮鴨子，誰家也代替不了。只需瞄一眼這棗木樹的圓砧板和這一把快刀，一家百年老店的底蘊就在於此。
NO.7
鹵豆乾
林語堂的《中國人》，裡面寫到明末清初的著名的文學家、文學批評家金聖嘆身陷囹圄將被斬首，臨死時告訴兒子：「豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味」。
這種吃法可以去嘗試一下，記得留言告訴我是否確有其味。
NO.8
鹵牛肚
牛有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃（又稱麻肚）、瓣胃（又稱百葉胃），最後一個為真胃（又稱皺胃），不同部位口感是不一樣的。
鹵牛肚作為小菜一般多在主菜之前食用或作為下酒菜。無論南北方，多數人較喜愛這道菜，原因在於，鹵牛肚保留了牛肚的爽滑口感又有滷汁的酸辣，實在風味異常。
NO.9
鹵鴨腸
鴨腸可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋，味道鮮美，香脆可口。
據美國一所大學食品科學系的研究發現，滷肉加熱時間愈長，產生的致癌物也愈多。不過，研究同時發現，若在滷汁中加入醬油和冰糖，則會減少抗氧化物，加入紅蘿蔔亦有相同功效。同時專家建議，滷味加熱時間勿超過3個小時。
NO.10
鹵鴨肝
鴨肝因其分豐富的營養和特殊功效，使得其成為補血的絕佳食物。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。
而經過滷汁數小時的浸泡，鴨肝的內部早已入味，比起炒鴨肝、鴨肝醬，鹵鴨肝兼顧了整顆肝綿軟的口感和濃厚的特殊味道，討厭它的人避之惟恐不及，喜歡它的人慾罷不能！
NO.11
鹵藕
藕，滷菜界一霸，它清脆且入味，有蔬菜的爽口又像肉食般解饞，有多少人偷偷在辦公室藏了幾包鹵藕？
每到下午4：30，將鹵藕準時掏出來，打開包裝大快朵頤，這已經成為了繁忙工作中的一項犒勞自己的儀式，吃完加把勁再幹活！希望老闆看到後不要來罵我...
NO.12
滷蛋
泡麵+火腿腸可以說是旅行最佳搭檔，再來個滷蛋堪稱完美，它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓的餐桌。吃不厭的滷蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足。
無論你身處何方，無論歲月如何流轉，滷味會躲在你記憶的最深處，讓你每每魂牽夢繞、念念不忘。
- 本文圖片來自網路 -
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