沙拉醬和洗髮水有什麼共同點？答案就是它了！

知識 10-06

沙拉醬和洗髮水有什麼共同點？

不，我不是要說它們都含有水，或者它們都是白濁液體（？）……事實上，它們很有可能會含有同樣的一種化學成分，這種分子也是今天故事的主角。

下圖列出了幾種我在超市拍到的沙拉醬和日化用品成分表：

看到它了嗎？雖然不處於顯著的位置，但它藏在很多日常產品當中，這就是EDTA（乙二胺四乙酸，添加的往往是它的鈉鹽）。

這是一種常見的螯合劑——說到這個詞我腦海中總會浮現出一隻小螃蟹。很多金屬離子在溶液中都是以絡合物的形式存在的，比如說水合銅離子。這種普通的絡合物並不是很穩定，與金屬離子配合的分子還是可以換來換去，金屬離子還是可以發生各種反應。

但是EDTA的情況不同，它一個分子上就有6個位置可供絡合，於是它能和很多金屬離子形成1:1的配合物，而且這些配合物的穩定性相當好。它真的就像是一隻小螃蟹，牢牢夾住金屬離子們，輕易不會鬆手。

一個示意圖：

這種牢牢抓住金屬離子的性質使得它有了很多應用價值。有些時候，某些金屬離子會帶來我們不希望看到的結果，比如說遊離的鐵離子可能會催化人們不想要的化學反應，讓食品顏色、風味或是穩定性變差，這時候加入一點螯合劑把離子抓住，就能幫助產品保持穩定。EDTA也可以抓住鉛離子，因此它還被用於解救鉛中毒的患者。

除此之外，EDTA還可以用在絡合滴定上。這和酸鹼滴定的操作差不多，只不過是用EDTA來結合金屬離子，並需要專門的指示劑。我在大學化學課上就用它測定過雞蛋殼中有多少鈣鎂離子。

藉助EDTA的力量，還可以實現一種漂亮的實驗效果：

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