米其林大廚：逃避永遠不是選項

克萊爾·史密斯(Clare Smyth)是英國數一數二的超級大廚。在過去十多年，史密斯一直是倫敦的米其林三星餐廳戈登·拉姆塞（Gordon Ramsay）的主廚。

大家可能都聽說過米其林餐廳。米其林餐廳的評選從1900年開始，每一年或者每18個月，米其林公司會對餐廳進行重新評級。在米其林餐廳的評選標準中，一星是值得吃的餐廳，在同類餐飲風格中屬於特別優秀的；兩星餐廳是值得繞遠路去吃的餐廳，也表明廚師廚藝高明；三星餐廳是值得專門安排一次旅行去吃的餐廳，是餐廳中的最高級別。全世界的米其林三星餐廳只有100家左右。米其林三星餐廳的主廚，在廚師界就屬於頂級人物了。比如史密斯之前的老闆戈登·拉姆塞，是英國最早的米其林三星主廚之一，有英國廚神之稱。

克萊爾·史密斯在位戈登·拉姆塞工作了十幾年後，決定要自立門戶，開自己的餐廳。不過，她想要創辦的是一種新型的居民區餐廳，介於傳統的考究的高檔餐廳和平民的漢堡店和小食店之間，是一種休閑風格的高檔餐飲，擁有透明的廚房，吃飯的人可以看通過玻璃隔牆看到廚師團隊的操作流程。接受《金融時報》採訪時，史密斯說：「我們不想過度設計或是在此舉辦任何活動，也沒有著裝規定。我們不想讓顧客望而生畏，只是希望他們順道惠顧（即便事先未曾預訂）。我們想方設法把顧客到高檔餐館就餐的不自在感去除掉。高檔餐館若要繼續生存下去，我們就必須這樣做。」

史密斯從13歲起就開始在家鄉的餐館打工，無意中開始進入廚師行業，然後就迷上了當廚師。她從16歲開始正式做廚師。前老闆戈登·拉姆塞教導她說：「生活中人都會與自己不喜歡的人共事，但不必為此苦惱。專註做好自己的事，不要整天盯著別人。別讓它影響自己的成長進步。」 她自己的風格是：「 逃避永遠不是選項。始終心存明確目標。說句心裡話，我從沒停止工作的腳步，我不認為這是工作——這就是我的生活。」

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