教你怎麼做春筍魚片
美食
10-06
春筍魚片
原料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發香菇25克,蛋清1隻,
調料:豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法:
1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝干油。
3、然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。
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