老茶鬼應該知道的那些專業術語

人們常用「岩韻」兩個字來形容茶湯的滋味，若要用言語來描述其滋味，大概便是乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的詩中所說：「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」，這其中的「骨鯁」說的就是「岩韻」。

而「喉韻」是茶湯給喉嚨帶來的感受，細細說來，茶湯通過口腔進入喉嚨，這種味甘澤而氣馥郁之感都能一直蔓延至喉嚨。對於「鎖喉」，其感受可描述為，茶湯入喉嚨後，咽喉間乾燥難耐，吞咽乾澀從而感到緊縮或帶有疼痛之感。

「岩韻」特徵：

濃郁：帶有濃郁持久的特殊花果香。

馥郁：比濃郁香氣更雅。

「滋味」特徵：

醇厚：濃純可口，回味略甜。

濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。

鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。

醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。

淡薄：平淡，入口稍有茶味，無回味。

青味：茶味淡而青草味重。

粗濃：味粗而濃，入口有粗糙辣舌之感。

青澀：澀味且帶有生青味。

「岩骨花香」

岩骨花香，顧名思義指的是岩韻和茶葉的氛香。如「臻山川精英秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝」，岩骨就是滋味，花香即是香氣。令人神往之處便在於它的滋味。鮮爽潤滑，滋味醇厚，回甘悠長，齒頰留香。

「回甘」

「回甘」即為「苦盡甘來」，指茶湯吞咽後，苦的滋味在口中變成甘甜。優質茶葉在入口後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔，經久不衰。事實上，我們先感受到苦的滋味，是因為口腔對苦味的敏感度比甜味高，甜味的物質慢慢浮上口腔，回甘也由此而來。

「生津」

「生津」就是兩頰、舌面、舌底有唾液不斷地分泌，口腔潤滑、舒爽。就如剛剛喝完酸梅湯，酸酸甜甜的滋味一直分泌在口腔中。好茶飲後會出現生津，好似甘泉從洞眼中不斷冒出，甘甜滋味源源不斷。若茶葉的品質越好，生津效果便持續更久。

「掛杯」

掛杯，其實是在形容最後一滴茶湯附著在杯口上或是茶香氣停留在杯壁上，俗稱「杯底香」，而我們常用「掛杯」的時間來衡量岩茶品質的好壞。掛杯留香的時間越持久濃郁，說明香氣十足，品質越好。

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