幾道好吃不難做的硬菜，請客不再手忙腳亂！

滑雞煲仔飯

雞1隻 香米1碗 姜1塊 生抽2茶匙 紅薯澱粉1湯匙 蚝油1湯匙 食鹽少許 黃酒1茶匙 豆豉1湯匙 蒜2瓣 小米椒1個 食油1湯匙 蒸魚豉油適量 細香蔥1根

1、取香米適量，洗凈後加沒過米面約1指的水，浸泡1小時；

2、將米和水一起倒入電飯煲中；

3、根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標準飯；

4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片；

5、加少許鹽、黃酒、生抽、蚝油和紅薯澱粉；

6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鐘；

7、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒；

8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘；

9、待米飯還有10分鐘時打開放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成。

培根豆腐卷

原料：培根；豆腐；芝麻；蔥花；辣椒粉；花椒粉；

做法：

1、豆腐切成小長塊，把鹽用熱水調開，放入豆腐浸泡；培根從1/2處切開，一條培根分成兩份，再把豆腐捲起來；

2、小蔥切小蔥花備用；鍋中刷一層薄油，放入培根卷，中火煎培根肉變色至熟；撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、蔥花拌勻即可。

蒜香鴨塊

1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。

2．加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒。

3．大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

蔬菜球

原料：菠菜（其他蔬菜也行）；饅頭、雞蛋；鹽；白鬍椒粉；香油；澱粉；

做法：

1、菠菜洗凈。鍋子燒水，將菠菜放入，焯水。撈出控干沖涼，擠干。

2、將菠菜剁碎。加入鹽、白鬍椒粉、香油。攪拌均勻。

3、冰箱取出涼饅頭。（最好是冰箱冷藏的，不會太干，太鬆散，好切）切薄片。切細丁。

4、過篩，將饅頭屑篩掉。將整粒的饅頭粒取出，散的饅頭屑去掉。菠菜團團。

5、將菠菜團放澱粉中滾一遍。放入雞蛋液中，粘裹蛋液。將菠菜團放入饅頭粒中，粘裹遍身。

6、油溫7成，將裹滿饅頭粒的放入。炸至金黃色，撈出。

7、待油溫升高，將其全部放入，復炸一次，撈出控油即可。

如何炒出嫩牛肉

1．切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，腌15分鐘。

2．加一小勺生油拌勻。

3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

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