茶湯里有泡沫，到底是怎麼回事？

在泡茶時，很多茶友可能會發現，有的茶湯表面會漂浮著一層泡沫，甚至茶喝完了，泡沫還會附在杯壁上，聯想到網路上「茶湯出現泡沫是因為農殘高」的說法，很多茶友就被嚇到了。

其實到現在也沒有明確的證據表明茶湯上的泡沫和農殘有關係。那茶湯中出現的這些泡沫到底是怎麼回事？

茶湯中出現泡沫的原因：

1、茶皂素

茶皂素，蛋白質類等物質會使茶葉在沖泡時產生泡沫。

茶皂素難溶於水，味苦辛辣，具有很強的起泡力，具有抗菌消炎，鎮痛等作用，而且一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁，古人還將茶沫當做精華。

提取製成的茶皂粉

2、茶葉品種（多毫品種）

多毫品種一般都是芽頭製成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在制茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一衝水就出泡了。

多毫品種除了凌雲白毫以外，還有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們製成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。

3、碎茶葉

一些茶葉中含的碎末較多，沖泡時會形成泡沫。

泡茶時出現泡沫，很多人就會認為茶葉質量不好，其實茶葉的好壞和泡沫並沒有直接聯繫，一些高端普洱茶在沖泡時偶爾也會出現泡沫，這是因為古樹茶的茶葉茸毛較多。

沖泡起來，難免產生泡沫。

愛一行做一行，之所以喝茶大多數人都是因為愛茶，這就是為什麼那麼多人在普洱茶遭遇詆毀時仍給予了它極大地支持與信任。古人言「疑人不用，用人不疑」，那小編想說的是「愛茶不疑，疑茶棄之。」

簡單喝茶，享受生活並不難，所以泡茶時如果發現有泡沫不必驚慌，如果真與農殘有關，那喝了幾十年普洱茶的人早就有性命之憂了。

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