梅菜扣肉做法介紹 肥而不膩廣受歡迎

梅菜扣肉這道菜主要的食材就是豬肉、梅乾菜，豬肉選用五花肉部位，大部分是肥肉，但是這道菜與其他菜品中肥肉油膩的特點不同，它真正做到了肥而不膩的口感，使得很多不喜歡吃肥肉的人也無法抗拒這道菜肴的誘惑。豬肉中含有高蛋白質和高脂肪，特別是肥肉中，所以這道菜肴也不可多吃，特別是對於一些正在減肥的人來說尤其要控制。

梅乾菜是廣州地區獨特的腌制食品，選用新鮮的梅菜腌制晒乾，不寒不燥不濕不熱，清新爽口，獨具梅菜的香氣。

將梅乾菜事先用溫水浸泡十分鐘，用手略微洗洗去除晾曬過程中的臟氣。豬肉選擇主要是肥肉的五花肉，切成比較大的塊狀。

干鍋添水，放入花椒、八角、食鹽等，將豬肉煮透即可，撈出的時候刷上一層醬油，口感新鮮而且顏色亮亮的。

熱鍋放油，油量要比較多，至少可以和豬肉塊平齊，豬肉下油鍋煎炸一會，直到豬肉外皮變至金黃色即可撈出，用菜刀切成一片一片的，厚度大約在兩三厘米左右。

梅乾菜用水擠去水分，放入油鍋翻炒，加入蔥姜蒜以及干紅辣椒一起翻炒，加入生抽、八角、食鹽、味精一起調料，要注意的是不能幹鍋，盡量留有豐富的湯汁做底。

將切好的豬肉整齊的擺放在一個大碗里，豬皮向下，將梅乾菜倒在上面，放入蒸鍋蒸上三十分鐘入味。

出鍋之後取一個盤子扣在大碗上翻轉取下大碗，梅菜豬肉就被倒扣在盤子里了，所以被稱為梅菜扣肉。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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