家裡還在用這種鍋的 趕緊看！別怪我發晚了！
健康必讀｜第1369期
生
活
·
美
文
·
健
康
廚房裡的鍋碗瓢盆多種多樣，
木製的案板、不鏽鋼的鍋......
不過，
你知道它們的使用限制，使用壽命嗎？
別等到吃出問題來，
才懂得換哦~
鍋具按材質分：
不鏽鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、複合材質鍋等。
我們挑幾個常用的來說一下~
鐵鍋
最適合炒菜
鐵鍋化學性質穩定，不易引起化學反應，無污染，加熱均勻。
優點：
用鐵鍋炒菜可以減少維生素的損失，同時鐵鍋的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。
缺點：
鐵鍋易生鏽，容易氧化變質。
注意事項：
不宜盛食物過夜、不宜煮湯、不宜用來熬藥、不宜煮綠豆、不宜用來盛油。
何時更換：
對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
不粘鍋
不適宜高溫煎炸
常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不鏽鋼及合金等，不粘層有塗層、鑄膜等。
優點：
可輕鬆煎、炒、燉、烤食物而不粘底，易於清洗，同時可以減少用油，少油煙，對人體無任何危害。
缺點：
不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比較高。
注意事項：
不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體；不能用鐵絲球清洗鍋體；不能用猛火，如果幹燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞。由於製作煎炸食品時，一般溫度都達到260℃以上，所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。
何時更換：
不粘鍋的不粘性會隨著時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間。
不鏽鋼鍋
不能長期接觸酸、鹼
不鏽鋼鍋結構精美，又耐用耐腐蝕，是目前炊具市場的主流產品。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，一般以304不鏽鋼為佳，更高材質的還有SP36材質。
優點：
耐用、性質穩定、美觀、易清洗、少油、少煙。
缺點：
不鏽鋼若長期接觸酸、鹼類物質，會起化學反應。
注意事項：
不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥；不能用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器；盡量用木質鍋鏟，避免鍋具刮花。
何時更換：
優質的不鏽鋼，使用5年以上沒有問題。
砂鍋、陶瓷鍋
適合燉肉、煲湯
瓷器類鍋具，最好選用內壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮的鍋，剛買來時，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
優點：
受熱快，散熱慢，保溫能力強，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料。
缺點：
驟然加溫容易脹裂。
注意事項：
不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
何時更換：
使用得當的情況下，可以長期使用。
鋁鍋
烹飪有礙人體健康
使用鋁鍋製作含酸或含鹼的食物時，容易使鋁溶解於食物中。而金屬鋁進入人體會破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷。
如果人體攝入太多鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。
平時還是盡量減少鋁鍋、鋁製器具及鋁箔的使用。使用時尤其要避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。
不同鍋對食物的影響？
不同的鍋，對於肉類食物的營養影響其實並不大，主要是影響蔬菜等植物性食物。
有研究發現，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時，不粘鍋對於蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因為不粘鍋塗層能夠防止鍋里的金屬元素析出到菜里，減少了維生素 C 的破壞。所以，如果希望能夠更多地保留維生素 C，不妨用不粘鍋。
不過！損失的這點維生素 C 其實也無傷大雅，完全可以通過多吃新鮮果蔬來彌補。
選鍋，關鍵還是要安全、好用。
看完不同材質的鍋以後，
相信你已經有了比較中意的鍋了
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