豬肉是我們餐桌上的常客，但是，吃了那麼多的豬肉，你知道怎樣才是豬肉正確的食用方式嗎？

別吃燒煮過度的肉

在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。

這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

過去的我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 因此，煮肉切勿過度了。

不宜用熱水浸洗

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15～16攝氏度，極易溶於水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。

正確的處理生肉的辦法是用冷水快速沖洗，且不可久泡。

忌吃病死的豬肉

豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，病豬體抵抗力低，這些細菌經淋巴管進入血循環，人吃了病死豬肉後可能感染髮病。

不要吃豆豬肉

豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。

忌食用高溫油炸的鹹肉

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

不要吃肉疙瘩

豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。

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