唐三鏡楊俊麗講解：不懂酒，就不要亂釀酒

自以為懂酒的「自釀族」，一些好酒之人就開始思慕古人。吟詩作對，曲水流觴的文采不一定夠。但學著古人釀酒的雅興卻格外高。趁著夏季葡萄豐收，大量採購，照著老祖宗留下的釀酒十法，撩起袖子就釀了起來。這些熱衷於在家以土法釀酒的人形成了群體龐大的「自釀族」。

除了葡萄酒這樣的發酵酒外，動手能力更強「自釀族」，甚至連工藝繁瑣的高粱酒也不放過。從泡糧到發酵再到蒸餾，樣樣自己經手。好不容易釀出了一罈子酒，還要遍尋親朋好友一同共享，引以為雅事。結果每年都有不少患者，因為喝了「自釀酒」，在醫院裡痛罵送酒的親友想毒害他，好繼承他的螞蟻花唄。

一、自釀酒到底是哪裡出了問題？

其實最大的問題就是——釀酒的人根本不懂酒！這酒，有毒！本著「再好的館子都比不上自家廚房」的心理，很多人都覺得親自動手製作的食物和飲料要比買回來的出色。

二、但事實真的是這樣嗎？

自釀酒，最多只用開水對原料沖洗殺菌，發酵過程中也無法通過工業手段來控制發酵菌的種類，往往造成雜菌超標。雜菌污染是造成 「自釀酒」有毒的主要原因。雜菌在發酵過程中會產生雜醇超標。雜醇則是造成頭疼的罪魁禍首。

常常有人誇自家釀的酒容易醉，「後勁足」，以此證明自家的酒真材實料，比酒廠釀的酒更純，酒精度更高。

而事實正好相反，容易醉「和」後勁足這些強醉酒感都是雜醇對神經系統的傷害。其中甲醇對視網膜和視神經傷害極強，喝自釀酒險些失明的案例比比皆是。

其次，大多數的「自釀族「都並不具備專業的凈化設備，釀出的酒往往糟味過重，口味不會太好。

有人會說，「古人沒有現代酒廠技術條件，不也好好釀了近千年酒？」自釀酒的風險是倖存者偏差問題。畢竟喝死的古人，再也無法跳起來反駁你了。如今「自釀族」日益壯大，他們在論壇和網站上，分享著自己的釀酒經驗，以此為社交誘餌。除去有專業知識和設備的釀酒愛好者，大多數人也只是因為好奇，隨便釀釀嘗鮮。在釀酒這件事上，太過自信，往往是拿命在耍。

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