鳳凰山上有鳳凰，七百年宋種

到了潮州，必拜鳳凰山。鳳凰單叢因鳳凰鎮而名，鳳凰鎮因鳳凰山而名。在鳳凰之地，有三千多株老茶樹以及許多畲民的故事。鳳凰山的主峰是鳳鳥鬢，而最有名的產茶地則是烏崬山。1200多米的烏崬山，山體並不顯陡峭，略顯曠遠，烏崬山與遠處鳳鳥鬢山頭遙相對望。

鳳凰單叢越來越受追捧，好的母樹單叢能賣出天價。不用說近七百年的宋茶，因其稀少價格自然高昂，樹齡百多年的通天香母樹，也因為歷史上有「主席茶」一說「送給毛主席喝過」，其市場價格已經令人咋舌，一斤可以賣到8萬元。只是新茶園開墾得太多，大樹稀少。這些年來，原來烏崬山滿山繚繞的雲霧已不多見，山頂的氣候也較以往有了變化。

宋茶在烏崬山李仔坪這個地方，據說，經南宋末年李氏選育傳至今已經近七百年了。宋茶的高度約五米多高，樹資半開張，主幹上長滿銀色的斑，另一大樹榦截了一段，樹葉略顯稀疏和寂寥。宋茶已經圈養起來了，或是因為避免盛名之下帶來的更多損傷吧。宋茶，已經成為一種符號，或是經典，代表某種特有的含義。

而宋茶的後代，正圍繞著宋茶長滿山坡。 在這裡，茶樹葉片的蟲眼明顯，枝條繁茂，肆意生長。有些老茶樹的枝幹上長著很多青苔，老樹有些沒有著意的修剪，因此有這般形態。離宋茶不遠處，還有一顆宋種蜜蘭香，枝椏高大，葉片茂盛。這種單叢，留到今天，也算是一種奇蹟。

在山野之中行走，看著滿目的老茶樹，尋找從數百年前一直留到今天的精靈，總感覺看不夠，看不完。在鳳凰單叢的品名當中，除了以香型命名外，很大一部分因為樹型不同而起名，比如「大叢茶」、「團樹」、「雞籠」、「大草棚」、「娘仔傘」，不一而足。

在歷史上，鳳凰茶農把各個品種的鮮葉主要分為兩大類，一是葉色較深呈墨綠的稱之為烏葉，或據葉片的大小分為大烏葉、烏葉仔;另一類是葉色較淺的稱之為白葉，或大白葉、白葉仔。至今，依然有烏葉單叢、白葉單叢之分。鳳凰鎮，因為茶，人們的生活變得忙碌而富足。單叢之名，也就是專一、專註的註解；對茶本質的不懈追求，他們一定會有更大的收穫。

單叢之香，可以有上百種不同的類型。單叢之味，每個人都有他的感受。在市場競爭下，單叢之形與單叢之色也漸趨現實。不管人們喜歡什麼樣的單叢，不管市場怎麼變幻，潮州人最愛的仍然是最烈的單叢，仍舊是百年來的飲茶風俗。從烏崬山吹來的風，依然帶著濃烈而馥郁的茶香。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553

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