魚香茄條

用料： 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生薑 12g、泡辣椒 12g、雞蛋 兩個、紅薯澱粉/木薯澱粉 80g、豬肉 若干、蔥 適量；

做法

1.準備好魚香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生薑和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個 紅薯澱粉/木薯澱粉80g 豬肉若干 蔥適量；

2.茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；

3.炸好的茄條。然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多餘油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末；

4.調配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量。鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散；

5.斷生後撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。肉和輔料合勻，倒入味汁。攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋；

簡單好吃的辣子雞

材料

雞腿2隻、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、干辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻

做法

1、干辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。

2、雞腿去骨，切小塊，在熱油里炸熟至金黃色。

3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香。

4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。

5、撒芝麻，炒勻出鍋。

香茅焗乳鴿

原料：

乳鴿2隻，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。

調料：

鹽、料酒、複製醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。

做法：

1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒腌入味，然後再下油鍋炸至色黃，撈出來瀝油。

2、鍋入煳辣油燒熱，下入複製醬料稍炒香以後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味，然後下乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。

3、出菜時，以麻辣蠶豆墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。

黃燜雞

用料：雞腿（小腿、大腿皆可） 兩隻、香菇（干香菇最佳） 四朵、青椒 兩個、生薑片、紅干辣椒 5、6個；

調料：鹽 2/3勺、料酒 兩勺、白鬍椒粉 一勺、醬油 2勺、白糖 一勺；

做法

1.雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。2.生薑切片、干辣椒切成小圈。

3.香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

4.炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺白糖。

5.小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

6.迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。7.將生薑片和干辣椒倒入。

8.兩勺醬油。9.炒勻。10.倒入清水，以能淹住雞肉為準。11.倒入香菇片。

12.一勺白鬍椒粉。13.一勺鹽。

14.翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。

15.待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太干），最後放入青椒。

16.少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！

冬瓜汆丸子湯

用料： 冬瓜 500克、豬絞肉餡 300克、雞蛋 1個、蔥 20克左右、姜 20克左右、香菜 兩棵、澱粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、鹽 適量；

做法

1.把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米；買來的肉餡里什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些；

2.在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點；在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量；

3.冬瓜洗凈後去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片；做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子；丸子都下入鍋中後，把火調成中大火，煮10分鐘左右；

4.丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鐘；看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油，家裡有雞粉的可以適當放一些；關火後撒些胡椒粉，切點香菜放入湯里，這就可以享用了；

蜜汁紅薯

原料：紅心紅薯，冰糖，蜂蜜，白糖。

製法：

1、紅薯去皮，削成大小相等的紡錘狀，上籠蒸熟備用；

2、清水中入冰糖、蜂蜜、白糖加熱成糖水，放入蒸好的紅薯煲透，裝盤；

3、另取糖水收濃成蜜汁，淋入盤中即可。

點評：

經糖水煲透的紅薯甜蜜味美、軟糯彈牙，上桌後由服務員淋上蜜汁、再為顧客分成小段，增添食用的樂趣，尤其受女性顧客的喜愛。

泥鰍豆腐湯

用料： 泥鰍 250g、豆腐 250g、姜 1小塊、大蔥 1段、料酒 15ml、香油 5ml、胡椒粉 少許、鹽 少許；

做法

1.泥鰍放入塑料袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽；

2.兩三分鐘後泥鰍不動彈了就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液；

3.豆腐切成2厘米的塊狀；

4.蔥姜洗凈後切片；

5.熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香；

6.放入泥鰍炒香，烹入料酒；

7.放入豆腐和清水；

8.大火燒開後轉小火慢燉半個小時；

9.最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可；

湘味脆筍肥牛

原料：肥牛250克 筍片100克 蒜薹50克 紅美人椒50克 辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、姜蒜末、鮮湯、水澱粉、色拉油、香菜節各適量

製法：

1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。

2、筍片汆水墊盤內，蒜薹切段後過油，紅美人椒切成圈，待用。

3.、鍋內倒油燒熱後，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香，加入鮮湯，熬幾分鐘後去渣，下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈，調入鹽、味精、雞精，然後水澱粉勾芡入盤，用香菜節點綴即可。

特製花椒醬烤翅

原料：雞翅500克、花椒10克、薑片5克、蔥節10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿蔔末30克、特製花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量

製法：

1、把雞翅去骨，納盆加薑片、蔥節、花椒水腌漬10分鐘。

2、把香菇末、火腿末、胡蘿蔔末和馬蹄末納盆，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，灌入雞翅中，送入烤箱烤20分鐘，取出來擺盤，淋上調好的特製花椒醬，點綴熗香的花

椒即可。

特製花椒醬製法：

將鮮花椒去籽，連同小蔥一起打成末，納盆按照一定比例加入沙茶醬、叉燒醬，再摻入適量高湯，拌勻即可。

泰式開胃酸辣豬手

主料：豬手

輔料：鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、聖女果

調料：白醋、鹽、味粉

製作：

1、將豬手1隻（共約800克）處理乾淨後，中間切開一分為二，待用。

2、鍋內加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然後用涼水沖洗乾淨。

3、鍋內加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮。

4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然後放檸檬2片、聖女果一半裝盤即可。

關鍵：

一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手膻味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。

泰式酸辣汁：

將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。

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