還在當早餐？3款荷包蛋新吃法，比糖醋排骨還好吃100倍！

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上次哈妹教大家做了絲瓜炒荷包蛋之後，有小夥伴表示吃了還想吃，讓哈妹再做些荷包蛋新吃法的菜。今天哈妹一次性教你3款荷包蛋新吃法，簡單營養又下飯，大家學著做做吧~

辣炒荷包蛋

配料:

雞蛋3個、裡脊肉100克、紅椒半個、青椒半個、木耳10朵、鹽少許、花椒少許、雞粉少許、辣椒粉少許、蒜適量、姜少許、圓蔥1/4個、料酒適量、香油少許、米椒1個

烹飪步驟:

1.青紅椒切小塊，木耳泡發8小時去根洗凈，圓蔥切小塊，蒜切末，姜切片。

2.平底鍋燒油，煎三個荷包蛋，一面煎至金黃翻另一面煎制

3.裡脊肉切薄片，加少量鹽，料酒，香油煨片刻。

4.鍋中下底油，下花椒，蒜，姜爆鍋，加米椒，下裡脊肉翻炒變色

5.加青紅椒，圓蔥，木耳翻炒，加鹽，雞粉，下入荷包蛋，少量辣椒粉翻炒均勻即可。

6.翻炒均勻裝盤

菜譜小貼士: 這個小炒最好用五花肉，煸炒成透明狀，即漂亮又好吃，我今天家裡沒有五花肉，才改用裡脊肉的。

茄汁荷包蛋

配料:

雞蛋5個、番茄醬1大勺、鹽1小勺、白糖1勺、清水半碗、油適量、黑芝麻適量、蔥花適量

烹飪步驟:

1.平底鍋中放適量油燒至八分熱，把雞蛋直接打入鍋中，均勻排開呈花朵形狀，小火慢慢煎雞蛋，至上面開始凝固

2.這時用鏟子輕輕把雞蛋整個翻面，繼續小火煎。待雞蛋底面變黃就關火盛到盤中待用

3.平底鍋刷乾淨，加半碗清水燒開.然後加入1大勺番茄醬，一小勺鹽，一勺白糖。用勺子把料汁攪拌均勻燒開。放入煎好的雞蛋，大火燒開鍋收汁即可.至於湯汁的多少可根據自己的口味來把握

4.出鍋裝盤，撒適量黑芝麻和蔥花裝飾即可

菜譜小貼士:

1.煎雞蛋時不要完全煎熟，因為後邊雞蛋還要回鍋，如果煎熟透，回鍋後雞蛋會偏老。

2.因為煎雞蛋已經有油了，所以後邊調番茄醬汁時不要再加油了，否則會太膩。

3.雞蛋數量和形狀自己靈活處理，我是為了好看用了五個雞蛋！

荷包蛋鯽魚湯

配料:

野生鯽魚3條、土雞蛋2個、生薑幾片、料酒幾滴、陳醋幾滴、鹽適量、油適量

烹飪步驟:

1.鯽魚去鱗去鰓，破魚肚打理乾淨，洗乾淨瀝干水備用

2.兩個土雞蛋，兩份生薑拍碎備用（生薑切片切絲還是拍碎隨意）

3.鍋燒熱放適量油煎荷包蛋，兩面金黃後盛出備用（兩個都一樣煎）

4.放入適量生薑在鍋里煸炒，煸炒幾下後剷出來丟掉（這樣煎魚，不粘鍋，不破皮，魚皮完整），鯽魚下鍋，煎至兩面金黃。鯽魚和荷包蛋都盛出來放在碗里，再把鍋洗乾淨備用

5.鍋里放入適量清水，再放入鯽魚，荷包蛋，生薑，幾滴料酒，幾滴陳醋，大火燒開。水開後用鍋鏟撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉半個小時，牛奶一樣的湯就燉好了，出鍋前放入少量鹽調味，關火即可

菜譜小貼士:

1.擔心鯽魚刺多，可以用紗布袋把鯽魚裝起來煮，只喝湯吃荷包蛋，不吃魚肉

2.水煮開後關小火慢燉，魚湯更鮮美，不要翻攪，以免把魚翻爛，刺會掉到湯裡面

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