粗暴而純粹製作，巧家小碗紅糖

從涼山出來的巧家縣，我被這裡的家小碗紅糖的工藝流程粗暴純粹，但不簡單的製作過程給吸引住，這種製作過程的過濾絕對是所有土法紅糖里最繁瑣的。最後出來的成品味道最甘純，不上火，雜質最少，顏色透亮。。。。

巧家小碗紅糖俗稱「碗碗糖」，產於巧家縣金沙江沿岸地區，自晚清在國內市場久享盛譽，受到青、藏、川、滇等省藏區彝族同胞鍾愛。有這樣一個故事，在我們建國初，西藏自治區代表曾當面向周恩來總理請求，希望能保證巧家小碗紅糖對西藏的供應。

巧家小碗紅糖以的蒙姑、金塘、新華、棉紗、大寨、攀枝花等村鎮為集中產區。這些地方日照、溫度、土壤性狀適宜甘蔗生長

巧家小碗紅糖工藝流程宛如一軸綿延久遠的民俗風情畫卷。糖房業主不一定是匠人。整個製糖過程分白班和夜班。白班進甘蔗，夜班壓榨、煉製、出成品。

小碗紅糖造型古樸、典雅，包裝也很別緻。糖塊呈兩面凹陷的半球狀，稱「瓣」。兩瓣按「糖芽子」對接，合二而一，形如金桔，稱一「合」，重約50克，用櫟樹葉包紮。每10合用甘蔗毛葉捆紮成圓柱形，稱一「把」，重約500克。既防潮，又便於取用，大雅渾樸，古色古香。

很多賣糖的朋友連做糖的工藝流程都沒搞清楚，就說，黑糖有多滋養，不上火，比紅糖營養，真不知道這些數據是怎麼得來的。你得知道，黑糖只是部分地區的叫法，它依然是紅糖只是在熬制時長與火候大小，出鍋時間不同！而黑糖或者花糖的特點也是成全了假糖盛行的原因，因為他們用花香與焦糖香掩蓋了糖本身自有的香味！所以真手工紅糖，甜味更甘純，甘蔗的自然香味更濃郁！對於多數人，這是辨別真糖好糖最直接的方法！！！

將糖塊置水杯中，加清水溶解後，糖汁仍聚為一回；用麥管輕輕插入糖汁聚集處，吸出，杯中僅剩清水，澄澈清明如故。這是鑒別巧家小碗紅糖真偽最簡便、也最權威的方法。

在沿海地區能見到這些傳統手藝的東西越來越少，而且受種植季節的影響，我曾在市場上尋覓，卻一直不得而歸。希望有一天，能再品嘗巧家小碗紅糖的甜。

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