香港人最愛吃的「蘆筍炒鮮貝」，味道好吃的不得了，今天手把手教你做！

【蘆筍炒鮮貝】

食材：

蘆筍1小把、生鮮乾貝6～8粒、生香菇2朵、紅椒1／4個、黃椒1／4個、蔥1根、薑絲少許

調味料：

雞粉適量、鹽適量

Step1

蘆筍削皮，削除接近根部表面粗纖維，並折成每段約3～4公分段狀。

Tips：小朋友折蘆筍，可訓練其將蘆筍均勻分段的技巧，先對分為二，再將兩段各對分變成四段。蘆筍以手摺代替刀切的方式，較能保持原有風味口感。

Step2

將附於乾貝上多出的乾貝唇剝下，並將乾貝對切一分為四，洗凈備用。

Tips：剝下的乾貝唇纖維較粗，不適合拌炒，但可用來熬煮海鮮湯，味道很鮮美。

Step3

紅黃甜椒切成菱形片狀，香菇去除菇腳、切成塊狀。蘆筍、甜椒與香菇放入滾水中汆燙，撈起瀝干。

Step4

將汆燙過蘆筍與甜椒的水倒出、放在鍋子內，放入乾貝泡約15～20秒，乾貝撈出、瀝干。

Tips：乾貝直接放入還在滾煮的水中容易一下子就熟了，接著再下鍋拌炒時，就會變得過熟。用汆燙過蘆筍、甜椒的熱水下去泡乾貝，除了可以去除腥味，還可以增加鮮甜。

Step5

大火熱鍋，放入1匙油，放入切段的蔥、薑絲爆香，放入甜椒、蘆筍、香菇拌炒，待蘆筍略微軟化，加入乾貝拌炒約20秒，起鍋前加入雞粉、鹽拌勻即可。

※本食譜為3人份。

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