舊世界的PK賽：從波爾多到勃艮第

波爾多與勃艮第，雖屬不同門派，但卻都是「江湖」中絕頂的高手，各領風騷互不相讓。在拍賣會和全球聲望上，這兩個產區都是超凡的存在，解讀兩個產區的酒庄是成熟男人品酒路上的必做功課。

兩大產區對比

波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），這兩個產區均擁有悠久的釀酒歷史和濃厚的釀酒文化，但它們出產的葡萄酒從顏色、品種、風格到所用的酒瓶和酒標都有著非常大的差別。

波爾多位於法國西南部，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從境內緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓產區的天氣總是那般地溫和平順。貧瘠的砂沙土、黏土和石灰土構成了複雜多樣的地質結構，使波爾多能生產出豐富多樣的葡萄酒。但因為氣候的關係，在波爾多大部分地區，單獨用一個品種（無論是紅葡萄還是白葡萄）很難釀成均衡協調的葡萄酒，所以當地釀酒師通常必須通過混合不同的品種，取長補短，調配出最豐富完美的葡萄酒。在波爾多AOC產區內，一共有8 種法定紅白葡萄品種。

波爾多紅葡萄酒的法定葡萄品種有：赤霞珠（Cabernet Sauvingon），它釀製出的葡萄酒單寧厚重，略帶苦味，非常適合久存，帶有典型的草本植物或青椒的風味；梅洛（Merlot），在傳統的波爾多混釀中，梅洛的作用是增加酒體和柔化口感；品麗珠（Cabernet Franc），它釀製出的葡萄酒酒體比赤霞珠輕，顏色呈淺紅色，能為葡萄酒賦予細膩感和胡椒香；還有味而多（Petie Verdot）、馬爾貝克（Malbec）。

勃艮第葡萄酒園和古堡，勃艮第的主流紅葡萄品種黑皮諾被用來生產世界上最細膩和優質的一些葡萄酒。由黑皮諾釀製的勃艮第紅葡萄酒被視為世界上最優雅的葡萄酒。

總的來說，波爾多混釀紅葡萄酒口感豐富，酒體豐滿而厚重，果香濃郁。較優質的波爾多紅葡萄在存放15 ～20 年之後（甚至更長），才會發展出最佳狀態。從這個方面來說，波爾多紅葡萄酒通常是最適合投資的酒品。

相比之下，勃艮第地處法國內陸的大陸性氣候區，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾，白葡萄為霞多麗；非主流紅葡萄品種有佳美（Gamay），非主流白葡萄品種有阿力高特（Aligote）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等。

勃艮第的主流紅葡萄品種黑皮諾被用來生產世界上最細膩和優質的一些葡萄酒。由黑皮諾釀製的勃艮第紅葡萄酒被視為世界上最優雅的葡萄酒，這是由於該品種能為葡萄酒賦予細膩的口感和輕盈的酒體結構。黑皮諾葡萄酒所具有的香氣、風味及質地是非常獨特的。當代風格的勃艮第紅葡萄酒酒體輕盈，果香濃郁。

兩大產區瓶型對比

波爾多瓶兩側呈流線型，瓶肩較寬，有暗綠色、淡綠色和無色三種顏色。暗綠色的用來裝波爾多產區的干紅，淡綠色的裝干白，無色透明的瓶則用來裝甜白。

勃艮第瓶瓶肩較窄，瓶型較圓，從瓶頸到瓶身下滑逐漸膨脹，瓶身呈綠色，既可用來裝紅葡萄酒，也可用來裝白葡萄酒。在新世界，該瓶也被廣泛用來裝霞多麗（Chardonnay）葡萄酒和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒；它還可用於盛裝義大利巴羅洛葡萄酒及盧瓦爾和朗格多克產區出產的許多葡萄酒。

來自波爾多的明珠

拉菲酒庄位於法國西南部波爾多產區的波雅克村，這裡位於北緯44 度多緊靠大西洋的河口地帶，土壤以大塊礫石為主。這裡曾經是荒涼的沼澤，後來善於水利的荷蘭人將這裡改良。雖然在法國相對靠南的地方，但是因為緊鄰大西洋和吉倫特河，氣候屬於海洋性氣候，濕潤溫和。拉菲酒庄早在13世紀就已經存在於此，並在1855 年成為「列級酒庄」的一級。

波爾多地區的拉菲古堡

拉菲酒庄在幾個世紀前就已經聲名顯赫，曾任美國駐法國大使的美國前總統托馬斯·傑斐遜就是其擁躉。雖然在漫長的歷史長河中經歷了數次易手和危機，但自羅斯柴爾德集團接手後就重振了昔日的輝煌。並在正牌的拉菲城堡酒之外推出了拉菲副牌（人稱「小拉菲」）以及收購了四級庄「都夏美隆」，創造了「傳奇」「傳說」等大量產品。它使用的葡萄品種是以赤霞珠、梅洛為主的混合調配。隨著年份的差異，比例略有不同。而這裡已經接近赤霞珠所能成熟的極限，加上礫石為主的土地，葡萄藤生存條件艱苦，所以根系非常發達，所產的葡萄質量上乘。

拉菲酒庄的葡萄酒擁有寶石般的深紅色，是梅多克眾多酒款中口感較為圓融清淡的酒，平衡而優雅。容易入口而且格調高雅，評價拉菲葡萄酒的整體風味時，有「精緻細膩、濃郁均衡」的說法，這裡的濃郁是指整體風味濃醇，也就是飽滿厚重的意思。

拉菲羅斯柴爾德古堡2012

從葡萄離開枝頭，到佳釀被密封並遠銷至世界各地，拉菲美酒經歷的神奇蛻變正是發生在那深藏地下的卧房：酒窖。傳統酒窖通常是長線形格局的，而拉菲古堡第一次打破了這種傳統。

1987年，埃里克男爵盛邀西班牙享有「建築鬼才」美譽的著名建築師里卡多·波菲監造為拉菲操刀地下環形酒窖。這位「鬼才」果然不負眾望，建起了一座深入地下、直徑達40米、佔地約4000平方米的圓形教堂式建築，宏偉如羅馬萬神殿，是上梅多克地區第一所酒窖建築作品。

整個拉菲酒窖可容納2200個橡木桶。釀酒桶在環形酒窖聖殿里排成三排弧形，形式即是內容，頗有莊嚴的儀式感。橡木桶中的蛋清正在緩慢沉積酒中雜質，年底時，沉積到桶底的雜質累積10到12厘米厚。最後一次潷清作業後，酒質趨於純凈完美。時間孕育佳釀。這就是隨著時間的沉澱流逝，新釀逐漸磨去稜角，色澤飽滿，香氣芬芳，更有層次感，酒體也更加成熟平衡。成為一款色香味俱全的佳釀——這一蛻變妙不可言，對人來說也是如此。

值得一提的還有具有「天堂之藤」美譽的凱薩天堂。1984年，拉菲羅斯柴爾德集團收購了該酒庄，當時酒庄所擁有的葡萄園面積只有14公頃。1989年，酒庄面積增加到23公頃。2013年，為進一步提高產品的品質，酒庄收購了30公頃已種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）及梅洛（Merlot）老藤的葡萄園，酒庄的面積擴展到53公頃。

凱薩天堂的葡萄園分布在兩海之間的Casseuil、Caudrot 和Ste-Foy-La-Longue 這三個小鎮附近，離波爾多市僅50千米。法國著名的葡萄酒產區波爾多主要分為三大區域：左岸、右岸以及兩海之間，而這裡所指的「兩海」其實是波爾多的兩條主要的河流加隆河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne），它們交匯于吉隆河（Gironde），顧名思義，「兩海之間」即為加隆河與多爾多涅河之間的產區。

作為拉菲羅斯柴爾德集團最具代表性的一款來自波爾多地區的佳釀，凱薩天堂古堡具有口感清新，果香馥郁，充滿花香的特點。凱薩天堂古堡葡萄酒的裝瓶時節每年都在初秋，散發著新鮮濃郁的果香及淡淡的橡木桶香氣的酒體，正如其「天堂之藤」的美名一樣，令人陶醉不已。

釀製中的波爾多紅酒

勃艮第王國的中心

對於葡萄酒愛好者來說，這三個字則充滿了「魔性」。當複雜的分級制度已經不能成為阻擋狂熱愛好者的障礙，多如牛毛的地塊細分已經被學霸們熟記於心，歷史的變遷、家族紛爭已經被資深愛好者們如數家珍之後……我們還是面對了一個殘酷的事實，面對真正的大師我們不得不低下驕傲的頭顱，然後捫心自問：「勃艮第，我什麼時候才能夠真正讀懂你？」我想這樣的感覺很多資深酒友都深有體會。

勃艮第用相對非常單一的品種，釀造出了世界頂級的佳釀，而且不只是一兩支而已。目前，全球最昂貴的葡萄酒前50名中有37支都來自於勃艮第。這樣的數字，足夠令眾粉絲膜拜，眾土豪汗顏。驕傲的勃艮第酒農甚至連帕克這樣的葡萄酒大師的賬都不買，只是依舊年復一年地做著最樸實的工作，釀著世界上最好和最貴的酒。

勃艮第地處法國內陸的大陸性氣候區，地理位置也較波爾多偏北，氣候較為寒冷，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。

如康帝酒庄，位於法國東北部的勃艮第產區的金丘。屬於內陸地帶，大陸性氣候，乾燥少雨，早晚溫差較大。因為這裡靠近巴黎，所以多少個世紀以來這裡的酒都是法國王公貴族的最愛。由於修士們的勤勞工作，將原本並不太大的勃艮第分成了無數細小的田塊並分別加以命名。如今整個勃艮第有33塊特級田，674塊一級田。羅曼尼康帝，這塊面積極小，每年只能出產5000~6000瓶左右的「獨佔田」就是其中最傳奇的一塊。

當帕克從勃艮第鎩羽而歸，艾倫· 米多斯卻讀懂了這片神奇的土地，成為了勃艮第葡萄酒當之無愧的大師。半生從事銀行業，半路出家葡萄酒卻達到了很多人一生無法企及的高度。艾倫· 米多斯可以說是當今世界最有影響力的勃艮第專家之一，他的網站Burghound在全球都具有極高影響力。2010年出版的《夜丘的明珠—沃恩· 羅曼尼村的名酒》則是當之無愧的勃艮第寶典。

他認為，在勃艮第，最重要的是土地。忠實地表達每塊土地是釀酒師一直不變的追求。勃艮第的酒農了解自己的土地，並執著地忠實地表現著它。正如艾倫· 米多斯先生所說，勃艮第雖然有著熠熠生光的特級名園，但只懂得喝這些充其量也只能證明你是一個「土豪」而已。能夠在勃艮第的每一寸土地上尋寶，才是真正的大師。大師推薦的來自夜丘名村裡值得擁有的一級佳釀，更是讓人期待。

The End

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