黑巧克力是否健康？

黑巧克力是否健康？

如果你是素食主義者，花生醬可以方便地添加蛋白質和心臟健康的脂肪。只要將風味的花生醬與糖和可可脂混合在一起，這樣可以快速將花生醬的熱情轉變為消費卡路里的巧克力。

黑巧克力含有豐富的可可固體，含有稱為黃酮的化合物。在高水平，可可黃烷醇有助於降低血壓和膽固醇，改善認知，並可能降低糖尿病的風險。但限制您的部分每天約1盎司。

可可黃烷醇有助於降低血壓和膽固醇，提高認知能力

每天限制1盎司的黑巧克力

是的，黑巧克力具有提供健康益處的化合物，即使每天享受也可以毫無罪惡感。但要注意量，因為吃太多可以增加額外的脂肪，糖和卡路里，抵消其健康益處。

黑巧克力含有可可固體，含有稱為黃烷醇的化合物。高水平的可可黃烷醇有助於降低血壓和膽固醇，改善認知，並可能降低糖尿病的風險。黑巧克力的可可黃烷醇含量最高; 牛奶巧克力少，白巧克力沒有。

但是當黑巧克力中的可可黃烷醇使其成為一種健康的食物時，會給它一種苦味。製造商可以加工巧克力使其更可口，但這樣做可以去除一些這些有益化合物。

美國大學化學助理教授馬特·哈特斯（Matt Hartings）解釋說，包括發酵和焙燒在內的加工風味和巧克力其獨特香氣的加工因素可能會影響黃烷醇的含量。

「烘焙會產生各種各樣的新味道，併產生這些味道，你必須破壞未焙炒的豆類中的分子，總是有機會破壞我們想要的化合物，包括黃烷醇，」Hartings說過。

儘管黑巧克力品牌中的黃烷醇含量可能會有所不同，但它仍然比牛奶巧克力更健康，這也往往有更多的糖。

如果您需要更多的理由來享受黑巧克力，請考慮：可可脂中的三分之一的脂肪是硬脂酸，飽和脂肪與其他飽和脂肪不同，似乎對血液膽固醇具有中和作用。另外，可可粉有助於礦物質，包括鈣，銅，鐵，鎂，磷，鉀和鋅。

所以，一餐後可以自由地享用一塊黑巧克力。在你放縱之前，請記住一些事實。

首先，購買至少60％的可可粉（即可可粉）。一般來說，Hartings表示，百分比越高，黃烷醇的含量越高，雖然確切的數量因批次而異，並取決於加工的程度。

「這些較高百分比的巧克力比較低的百分比和牛奶和白巧克力具有更多的益處，因為它們含有較少的糖和較少的脂肪，」他說。

第二，如果可能，選擇天然可可用荷蘭加工的可可粉，它是用鹼處理的，一種中和酸的化合物。這給巧克力更溫和的味道，但去除健康的黃烷醇。

哈特斯說，如果你正在烹飪，可可的最終選擇將取決於食譜。他說：「如果你用荷蘭加工的可可粉烤，有些事情會更好。」 「如果食譜中的一種成分是高度酸性的，那麼用天然可可，可能酸性太高。」

最後，為了保持體重，每天限制1盎司的黑巧克力，或約150卡路里。

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