道紅茶—第三十八期：滇紅茶的採制要點

茶，是一門學問，能從中學到什麼，從中感悟到什麼，都是尤為難得的。

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滇紅工夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產雲南的鳳慶、臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的後起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世。

外形

滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

採制時期

滇紅工夫因採制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。

時節區別

春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

茶湯色差

滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季採制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

規格分類

紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格：

白毫（Pekoe 簡稱P）：白毫

碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎或不完整的白毫

片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細片。

小種（Souchong 簡稱S）：小種茶

茶粉（Dust 簡稱D）：茶粉或抹茶

切碎-撕裂-捲曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）

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「道紅茶」第 三十八期

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