這樣吃油能讓你與心血管病絕緣

患者：我平時幾乎不吃油炸食物，做飯都是蒸、煮、涼拌。我也不胖，為什麼到醫院檢查身體血脂還是高、血管還是堵了呢？

醫生：長期飲食過於節制也有問題！因為會造成身體必須營養素——脂肪酸的缺失。而脂肪酸是人體生理活動所必需的，卻無法自身合成，必須通過食物攝取。如果缺少會導致身體代謝的失衡，引起三高、動脈硬化等多種心腦血管疾病。

這些必需的脂肪酸主要存在於豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、玉米油等植物油中。

並且對於中老年人而言，體重大於標準體重的15%時是最健康、長壽的體質。即比正常體重偏胖一點，但是沒有達到肥胖是最易長壽的。

「總歸就是不能太瘦，有一定脂肪是最好噠~ 以人體上臂舉例，來看看皮下脂肪厚度在什麼範圍內最健康吧！

(圖例為男性上臂脂肪厚度示例)

上臂脂肪正常範圍：男性：10-40 毫米，女性：20-50 毫米。

既然食用油里就含有人體必需的脂肪酸，怎麼挑適合您的健康食用油？

1、高血壓——大豆油

大豆油含有人體必需的脂肪酸：亞油酸和α亞麻酸，且亞油酸和α亞麻酸含量是黃金配比，在平衡範圍內。這2種營養素很神奇，在人體內可以起到穩定血壓，預防部分血栓的形成，對血管有超強的保護作用，是真正的好吃不貴。

用油誤區：

大豆油適合的烹調方式是燉、煮，但不適合煎、炸、爆炒，因為大豆油怕高溫，高溫會破壞α亞麻酸的營養價值。

2、高血脂——玉米油

法國營養所一項最新研究發現，在降低膽固醇水平方面，玉米油比初榨橄欖油更出色。因為玉米油中所含的植物甾醇可以帶走吸附在血管壁上的膽固醇，起到輔助調節血脂的作用。

研究中，參試者每天食物中增加4勺玉米油或橄欖油。發現與橄欖油相比，玉米油在降低總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇（即「壞膽固醇」）水平的效果更明顯。玉米油可使「壞膽固醇」水平降低10.9%，橄欖油只能使「壞膽固醇」水平降低3.5%。玉米油可使總膽固醇水平降低8.2%，而橄欖油只能使其降低1.8%。因此研究人員建議，血脂高的人，不妨多吃玉米油。

3、高血糖——亞麻籽油

經常食用亞麻籽可以改善便秘，降低膽固醇水平，控制血糖，預防因炎症引起的慢性疾病，如心臟病、中風、糖尿病、肥胖以及關節炎。

亞麻籽油核里的α—亞麻酸可使胰島素在血液中維持穩定，提高細胞膜上胰島素受體的敏感度，減少胰島素的拮抗性。α—亞麻酸在人體內可調節脂類代謝，抑制併發症，降低酸、酮中毒的機率。

4、老年人用油——花生油

花生油中含有甾醇、磷脂、維生素E等對人體有益的物質。經常食用可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的鋅元素，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，預防老年痴呆。

再加上其容易被人體吸收，具有降解膽固醇的作用，有助於預防動脈硬化，使它成為中老年人食用油的最佳選擇之一。

5、秋冬用油——葵花籽油

秋冬氣候乾燥，容易感染呼吸道疾病，呼吸道粘膜容易受損，而葵花籽油中含有的胡蘿蔔素（含量比花生油、芝麻油和大豆油等多很多）可以修復呼吸道粘膜，預防支氣管擴張。也能保護口腔粘膜、呼吸道粘膜、胃粘膜等。

用油誤區：精鍊葵花籽油適合溫度不太高的燉炒，不適宜用於煎炸食物。

6、廚房必備用油——橄欖油

橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分後取得。單不飽和脂肪酸含量高達80％以上，其必需脂肪酸的比例正好符合人體對攝入脂肪的要求標準，對人體心臟健康非常有益。世界衛生組織調查表明，以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統和癌症發病率均極低，故建議家中常備。

用油誤區：

很多人認為橄欖油比較「嬌氣」，只能做涼拌菜時放，而不適合煎、炒、炸，這其實是一種誤解。因為初榨橄欖油是完全可以耐高溫的（不高於200℃），而炸東西的油溫控制在180℃即可。

吃油不單一，心腦更健康：

《中國居民膳食指南》中建議，「應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油」。所以，用油最好換著來。比如平時一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、或者大豆油、玉米油等等。如果有條件，家裡最好同時多準備幾種油，主要是為了膳食營養平衡、做出高品質的菜，因為不同種類的油其穩定性、耐熱性、發煙點等不同，以便滿足不同烹調方式的需要。

家庭食用油怎樣保存？

1、不要重複使用，一冷一熱容易變質；

2、不要加熱到冒煙，因為冒煙代表已經開始產生有害物質；

3、使用後應擰緊瓶蓋，食用油與空氣接觸後易氧化，開瓶以後盡量快速食用完；

4、避光避高溫，以防質變，應置於陰涼處，並避免水分滲入；

5、使用過的油不可倒回瓶內，易劣化質變。

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