特色名菜魚香茄子正確做法

魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。

」魚香「與」余香「諧音，正確的書寫應該是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的輔料是豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的都是余香茄子。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

主料:豬肉

魚香茄子輔料:蔥、姜、蒜、澱粉、鹹魚

調料:米醋、白糖、醬油

做法:

1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層澱粉。

2、起油鍋，正常炒菜 油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。

3、肉末提前用少許生 抽、黃酒和澱粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入鹹魚蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。

4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。

5、將肉末鋪在提前煸好 的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約7分鐘即可。

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