史上最全的白酒香型知識詳解，別再說你不懂了

人在江湖走，哪能不懂酒?品酒如品茶，若只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠而不知其味，作為高逼格的酒友，怎能只滿足於喝酒而不懂酒?

說相聲講究的是說、學、逗、唱，而品酒則講究的是色、香、味、格，品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，並以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的全過程。今天小編就跟諸位酒友分享一下白酒的香型，以及白酒香氣用哪些辭彙描述才顯得有內涵。

酒友：我不懂品酒，更分不清酒的香型，可我照樣喜歡喝酒!

小編：喜歡和欣賞是兩碼事。

酒友：有什麼區別嗎?

小編：越懂得才能越欣賞。有人說他喜歡海，其實他只是喜歡浪——這就是區別。

據專家說，葡萄酒的香氣竟然多達500多種，而事實上白酒的香氣同樣複雜，那麼問題來了，如何才能在這紛繁複雜的香氣中分辨出不同的氣味，並準確描述呢?

酒友：對於白酒，我只能分辨出一種香氣。

小編：什麼香氣?

酒友：酒香。不是有句話說，酒香不怕巷子深嗎?

酒評君：……

儘管白酒的香氣很複雜，但專家們早就替我們想好了辦法，他們把酒劃分出了12個香型，即醬香型、清香型、濃香型、米香型、葯香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白乾香型。

酒友：不說有500多種香氣嗎?原來只有12種啊，嚇死寶寶了!

小編：就憑你那隻能問出一種香氣的鼻子，這12種香型已經夠難為你了。

酒友小明死記硬背中……

事實上，白酒的香氣非常複雜，遠不是這12種香型就能完全概括的，用於白酒香氣的辭彙到底有多少種很難說清楚, 常用的有: 醇香、曲香、糟香、果香、醬香、清香、濃香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、葯香、芳香、陳香、焦香、噴香、溢香、糧香、空杯留香、老白乾香、泥香……以上為白酒的正常香氣。

酒友：等等，不說說好了只有12種嗎?這些香味都是從哪來的?(暴汗中……)

小編：制定12種香型只是為了便於品鑒、評比和生產白酒，而用來描述這些香氣的辭彙卻非常豐富。

酒友：做個高逼格的酒友真不容易啊。

除了令人舒適的香氣之外，一些劣質白酒還能產生一些讓人感覺不那麼舒服的氣味，比如: 焦臭、醛臭、油膻氣、雜醇油氣、浮香、暴香、異香、焦糊氣味、酸氣、膠臭、霉氣、窖泥臭、糠腥氣、汗臭、雜香等等。一般質量較差的假冒優質白酒往往存在某些負面的香氣徵兆, 兼有香氣單調、香氣不正或化學異香等。

酒友：香氣和香型之間到底有什麼關係呢?

小編：Good question!孺子可教也。白酒的香氣和香型的主體都是白酒, 因而白酒氣( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。

但需要指出的是，白酒香氣和白酒香型兩者並無直接關聯性。白酒屬於什麼香型就應具有什麼樣的香氣特徵。但反之不然, 即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒, 往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應時, 則屬於正常的香氣; 反之, 如某香型白酒中有不正常出現的香氣, 則應視為不正常的香氣, 將影響其感官質量。

酒友快速筆記中……

酒友：有沒有一些速成的「裝逼技巧」呢?也就是說，在酒桌上如何才能迅速而準確的評價一款酒呢?

小編：提高逼格，沒有捷徑!

酒友：怎麼可能，你可是無所不能啊!

小編：汗……好吧，看在你說話這麼實在的份兒上，就傳授你一些密不外傳之技。

雖然白酒有12種香型之多(以後也許會出現更多香型，仰韶酒不就一直在推廣他的「陶香」嗎?)，但濃、清、醬三種香型佔據了90%以上的市場份額，這其中，濃香型白酒大約佔了75%-80%的份額，也就是說，作為普通酒友，喝道的白酒基本上是這三種。

常見的濃香酒就非常多了，經典的有五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春、古井貢、全興、雙溝、沱牌……基本上各地都有濃香型白酒品牌，描述或評價這類白酒，你可以用這樣的辭彙「窖香濃郁, 兼有陳香,香氣噴放, 余香悠久。」

清香型白酒市場份額排第二，但與濃香型白酒佔比相差很遠，大約10%左右，但由於其生產周期較短，成本較低，消費者喜愛等原因，清香型白酒市場份額呈上升趨勢。常見的清香型白酒品牌有：汾酒、寶豐、二鍋頭(也有人把二鍋頭單拿出來稱其為「二鍋頭香型」)的等，描述或評價這類白酒，你可以用這樣的辭彙，「清香純正柔和, 幽雅持久，具有乙酸乙酯為主體和適量乳酸乙酯構成的清雅、諧調的複合香氣。」

醬香型白酒幾年來也呈現出上升趨勢，以茅台、金沙、郎酒(郎酒也出濃香型)等品牌為主，由於其特殊的工藝要求，主要集中在貴州、四川等地，描述或評價這類白酒，你可以用這樣的辭彙，「幽雅細膩的醬香, 略有焦香和糊香, 柔雅諧調的酯香或空杯留香。」

酒友：其他香型呢?

小編：其他香型屬於小眾香型，比如鳳香型、董香型、芝香型，基本只有一家或者幾家在生產，等下次有機會再向大家介紹。

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