葡萄酒這麼好喝？因為橡木桶啊！

當葡萄酒在橡木桶中陳年或者發酵時，葡萄本身的果味不僅能得到更好的發展，葡萄酒也會從橡木桶（尤其是經過烘烤的橡木桶）中吸收更多的風味。

香草味是橡木桶賦予葡萄酒的最主要風味之一，其最主要的來源是香草醛（Vanillin）。當然，順式-內酯（Cis-lactone）也能給葡萄酒帶來甜美的香草和椰子特徵。

如果酒中出現了香料和丁香的風味，這就是反式-內酯（Trans-lactone）的功勞了。而酒中的焦糖和奶油糖果風味則來自甲基呋喃醛（5-Methyl Furfural）。另外，葡萄酒中的鄰甲氧基苯酚（Guaiacol）能給酒款帶來香料和煙熏的風味。

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