江南一帶的特色烏飯，現在很難吃到了！

以前很多人知道烏飯，現在知道的人少了，能買得到的地方也少了。這種楓葉是製作烏飯很重要的環節哦。烏飯又稱黑飯，江南一帶漢族民間風俗小吃，染成米的顏色是藍色另廣西，雲南等地的五彩飯中其中一種也是烏飯，其飯的黑色用楓葉的樹汁液浸泡而得。

製作烏飯的米一般以糯米為主，摻入部分粳米，蒸煮後特別香潤可口。民間吃烏飯習俗歷史悠久，代代相傳。至明代，醫藥學家李時珍在編寫《本草綱目》時，將宜興製作烏飯的方法收錄其中。《本草綱目》載稱:"摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯，久服能輕身明目，黑髮駐顏，益氣力而延年不衰。"

在安徽宣城一帶是用烏飯葉取汁浸糯米，一般浸一夜即可，將染過色的米洗後蒸煮，可以吃煮好的烏飯，還可以將生的烏米，製作烏飯糰子就是將白糯米磨成粉狀淋水，待干後捏成糰子，糰子里添加各種餡，再在烏米里滾一下，全身沾滿烏米，製作好後上鍋蒸煮。一般家家做好後，互相贈送。

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