不同的場合該如何泡茶?這些知識你應該知道
各種泡茶情況」分成使用場合的不同與飲用目的不同
第一種場合,幾位朋友來家做客,正式泡一壺茶招待。
第二種場合,幾位朋友坐一下就要走,每人用蓋碗奉一杯茶。
第三種場合,今天舉辦某一項目的開幕式,數百人與會,備個大桶茶請大家喝茶。
第四種場合,單位里供應同仁整天的用茶,泡桶雙倍的濃縮茶讓大家兌著開水喝。
第五種場合,家人出去郊遊,準備一瓶茶水路上解渴。
第六種場合,辦公室或書房裡,一邊做事一邊喝茶,一邊讀書一邊喝茶。
第一種飲用目的,為了鑒定多種茶彼此間的質量差異,實用鑒定杯組,在相同的水溫、用量與浸泡時間下,看看它們的茶湯表現。
第二種飲用目的,為了欣賞一泡茶,使用最適合這泡茶的水溫、茶水比例、沖泡器質地、浸泡時間、求得最高品飲效果的茶湯。
無論哪一種場合或哪一種目的,我們在泡茶時都會提到「用多少茶葉泡多少水」,也就是茶水比例的問題。
使用「國際評茶鑒定杯組」或「大桶茶」的時候,我們會經常聽到「3g茶葉泡150cc水」的話語,又稱為2%的茶水比例。
而談到「蓋碗奉茶」使用「含葉茶法」的時候,又會建議大家用1.5%的茶葉比例。
實驗結果表明,使用水量1.5%的茶量,以適合它的水溫浸泡10分鐘,茶水內的水可溶物質已充分溶出,這時的濃度不但接近於一般人喜歡的程度,湯溫也降到可以馬上飲用的時候,在茶湯與茶水不分離的情況,慢慢飲用也不致於變得太濃。也稱為「含葉茶法」。
1.5%的茶水比例是可以應用在「國際評茶鑒定杯組」或「大桶茶」的,只是前者在評茶過程中茶湯容易變得太冷,而在後者有無法補救茶葉質量的問題。
在使用2%的茶水比例在「品茗泡茶法」上時,必須熟悉當時茶況所需的水溫與浸泡時間。如遇到該泡茶葉的原料太粗老時,可提高水溫或增加浸泡時間。
可是,使用小型壺泡茶時,我們會常說「用1/3或者1/4壺的茶量」,又不能以百分比來形容茶水比例了,為什麼呢?
因為無論1.5%或者2%,都是準備泡一道的茶葉用量,如果想連續泡幾道,如泡五道,那就使用「小茶壺法」。將茶量放至壺中的1/3或1/4(依茶葉鬆緊的程度),這樣的置茶量大約是「評茶鑒定杯」的5倍,所以第一泡的浸泡時間要縮短成1/5,也就是1分鐘左右,泡數也增加到5道。
綜上所述,1.5%的茶水比例是經濟型的用茶量,2%的茶水比例是較易調節茶湯質量的用茶量。小壺茶的茶量是可以連續沖泡數道的用茶量。
為什麼前者用茶葉的重量,後者用壺容積的佔比來決定置茶量呢?
因為前者水多茶少,容易目測茶葉的重量,而水量往往是已經知道的;後者重點放在茶與壺容積的比例,用茶重來評估反而不容易。
例如一般辦公室的杯子有效容積約200cc,若使用1.5%,其置茶量演算法:200cc X 0.015=3g ,如果使用2%,則是:200cc X 0.02=4g;前者浸泡10分鐘以上飲用,後者在5,6分鐘間自行控制。3g、4g的茶量是很少的,想濃一點就加一片茶葉,想淡一點就拿掉一片茶葉。
泡茶要靜,心平氣和。
先要靜下來,才能開始泡茶。當心裡浮躁時,眼觀鼻,鼻觀心,深呼吸,全身放鬆,幾秒鐘就會慢慢靜下來。然後,用靜的氣場,去影響別人。當你開始泡茶時,周圍嘈雜的聲音,都會慢慢安靜下來,所有的眼神都跟隨你的動作,集體進入「定」的狀態。
>簡<
不做多餘的動作,每一個動作都是有道理的。
如茶藝當中常見轉腕動作,是因為要運用太極的轉乘啟合,借力借勢,更好的泡好茶。如果為了所謂好看而轉腕,那看上去會顯得多餘、浮躁,而不會覺得美。最美的泡茶,要做到動作一個也不能多餘。
> 順<
泡茶的動作,是順著一定的方向、線條展開的。
需要經過長期的練習,泡茶的動作才能做到流暢、輕柔。不管是直線還是曲線,動作都要勻速、平穩,如行雲流水自然。
> 變<
隨機應變,泡茶的動作不是一成不變。
要隨各種外界環境因素改變而改變。不要到了一個陌生的環境,器物用得不稱手,就泡不好茶了。要修鍊自己的定力,掌握泡茶根本的原則、方法,才能處變不驚,隨遇而安。
> 美<
泡茶,是藝術和科學的結合。
首先是為了讓茶更好喝,然後才能談美。首先要學會按茶性泡茶,不同茶類、不同老嫩程度、不同陳放年限,用不同的水、不同的器皿、不同的手法、不同的溫度去沖泡。不能一味追求動作美而泡出不好喝的茶。
> 細<
泡茶待客,一定要細心,把細節做到位。
隨時觀察、照顧品飲者的感受,泡茶是為品飲者服務的,不同的品飲者,對茶的要求是不同的。要時時注意品飲者的感受,及時調整水溫、濃淡、喝茶的速度,或更換茶品。把細節都做到位了,是對品飲者最好的關懷。
> 境<
把品茶者帶入你的世界中,是泡茶的最高境界。
品飲者的心隨你的動作起伏波動,進而感動,心生敬畏。一杯茶,能喝出你的誠意、敬意、珍重,一杯茶,是泡茶人和品飲者的心靈溝通,此處無聲勝有聲。只有提升自己的境界,才能給別人創造境界。
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