陝西美食特刊——涼皮
陝西美食特刊---涼皮
說起陝西美食，那一定要說起涼皮。
可是關於涼皮，你一定不知道許多。
不如讓君君帶你見識一下！
擀麵皮
擀麵皮是陝西地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。
秦鎮米皮
秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的一種秈米製成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來「筋、薄、細、軟」、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
麻醬釀皮
在陝西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米皮麵皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
更多陝西涼皮
君君有話說
很多人會混淆涼皮的概念，陝西涼皮指小麥面洗過麵筋後的面水，再蒸出的麵皮叫涼皮，而岐山擀麵皮、黑麵皮、坪頭烙麵皮、漢中熱麵皮、秦鎮米皮（米麵皮）、安康蒸面、麻醬釀皮等各種麵皮做法工藝不同，各是各的叫法，並非都是涼皮。
到這裡君君就要和大家說再見了，不知道同學們有沒有食慾大開呢？
排版：余潤昭
審核：閔俊傑
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