還在喝酒？你知道嗎？一個小小的白酒標籤竟然透露了如此重要的信息

最新 10-07

在國內，「新工藝白酒」自誕生以來一直就是爭議不斷

絕大多數的專家認為這是在「造福」酒民，因為可以低價喝酒。

對於專家的這句話想說，

專家你每天喝新工藝酒嗎？

我想答案是否定的。

時間短，不持久？太短小？這些問題都將不是問題，加微心?（三個c一個m後跟數120）百年老中醫，祖傳秘方值得信賴。

一邊是在搖旗吶喊新工藝白酒好，相反一部分民間人士卻在極力的去尋找傳統工藝的白酒和如何才能確保不喝到一滴「食用酒精而殫精竭慮。尤其是喝到像茅台酒一樣的好酒但是價格實惠的好酒而踏破鐵鞋。

在國外如俄羅斯伏特加、日本清酒、韓國燒酒，都有「純糧釀造」與「食用酒精勾兌香精」之分，但是酒瓶標籤必須如實標註。

其實中國白酒也有「純糧釀造」與「食用酒精勾兌香精」之分。

業內專家說：絕大部分的白酒是食用酒精與香精勾兌的或者說或多或少的以某種形式添加了食用酒精。但是長期以來，酒瓶標籤幾乎沒有標註食用酒精和香精的，都標註的是「糧食」，有的還標註「5年陳釀」、「10年陳釀」……作為土生土長的茅台鎮人，對於醬香白酒算有一些了解，每當看見很多低價的醬香白酒的時候我在著實為喝這個酒的酒友的身體擔心。喝酒是小，把身體喝出毛病了就壞了。

普通消費者由於不是白酒的專業人員但是都知道糧食酒好，當看到白酒標籤上標有糧食名稱而且喝起來非常的順口時候，一般都會大呼：「好酒！好酒！」殊不知他就是這個圖上的原型。

那麼可能你會說，我喝的酒都是標有糧食名稱的啊，那我反問你標有糧食名稱的就是糧食酒嗎？

不急，我們先來看看中國白酒按國家標準分類

1：固態法白酒

用純糧食在窖池裡發酵，固態發酵固態蒸餾。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，經過微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，最後把糖轉化為酒精。

糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子，這些分子構成了我們喝到的白酒的自然風味。

一瓶固態法白酒，酒精和水佔98%，幾百種有機分子佔2%。酒的優劣，不決定於那98%，只決定於這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。

脂肪酸酯不溶於水，溶於酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。一瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果加水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子會析出，形成白色的絮狀物。這是簡單鑒定固態法白酒的方法，但是這個辦法只是一個輔助手段。不能作為決定性的方法。

2：液態法白酒

以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。這個也是很多添加了食用酒精的酒企狡辯酒精也是糧食發酵的理由之一。現在基本上指液態法白酒來代指食用酒精勾兌白酒。

因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶於水，其實我心裡一直有個疑問這些添加劑對肝腎功能到底有沒有影響呢？是否做過驗證呢？。尤其是有的添加劑存在旋光異構體的情況下是否對身體有影響呢？具體什麼是異構體請問某度。

3：固液法白酒

固態法白酒和液態法白酒按照一定的比例搭配在一起。但是一些酒企加的固態法白酒很少，因為自己根本不釀酒如果添加太多就要增加自己的成本。他們的固態法白酒如果是濃香基本上採購自四川，而醬香基本上採購自茅台鎮。前幾天參加一個朋友的私人聚會，席間有一個醬香白酒的大佬號稱茅台鎮的知名」酒師「，可是它是一個地地道道的非茅台鎮人，而且從來也沒有參與過一滴醬香白酒的釀造。後來才知道原來人家是酒精廠的親密合作夥伴，使用食用酒精做串蒸醬香的行業巨頭，年銷萬噸。某寶上銷量最大的好幾家店鋪都是在他的酒廠罐裝白酒。