吃過這一頓，才算過節
明末哲學家李贄人謂「蟹仙」
如此讚頌這般美味
農曆九月母蟹最美
蟹黃如橘紅色
農曆十月公蟹最肥
脂膏似白玉
作為食蟹最早的國家
我國吃螃蟹的歷史可以追溯到周天子時代
這點在《逸周書·王會解》
《周禮·天官·皰人》中均有記載
煮茶燙酒，裊裊熱氣
端上一籠
「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」之秋蟹
倒真是眼下時節一樁極樂美事
圖為《清本紅樓夢圖螃蟹宴》
食蟹一道
個中多少食味、興味卻大有講究
獨有愛吃者懂得食蟹三昧
這口腹之慾從來就不是隱秘晦暗
難登大雅之堂
品蟹和寫詩一樣
本身就構成了古代文人
生命體驗的重要部分
「蟹之鮮而肥，甘而膩
白似玉而黃似金
已造色香味三者至極
更無一物可以上之」
要說吃蟹吟詩
還是在《紅樓夢》的第38回中
曹雪芹所描寫的「食蟹」的飲宴場景
最為生動
大觀園的姑娘們結社賦詩
不僅寫了菊花
還拿螃蟹比了一回
奪魁的是薛寶釵
圖為《戴敦邦新繪全本紅樓夢》三十八回
賈寶玉的詩句：
「饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸」
語義雙關，頗含風趣
林黛玉的詩句：
「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香」
典雅風流，精美工整
薛寶釵的詩句：
「眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃」
意象豐滿，喻意深長
大閘蟹得名由來
古時，在如今的松江一帶
漁民把竹枝編成柵欄插到水裡捕捉螃蟹
這種捕蟹用的蟹籪，又叫大閘
所以中華絨螯蟹又得名大閘蟹
文人們還給螃蟹起了兩個雅名
叫無腸公子和內黃侯
大約最早是在《世說新語》
講晉朝之事：晉畢卓嗜酒
嘗謂人曰：
「得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭
右手持酒杯，左手持蟹螯
拍浮酒船中，便足了一生矣。」
挑選肉質飽滿的大閘蟹
蟹殼背發青而亮，燒熟呈紅色
肚皮呈白色，略帶點水漬黃
蟹爪尖上稱煙絲般的金黃色
眼睛閃動靈活
一再口噴泡沫的，食味必鮮
（近現代中國繪畫大師齊白石老先生畫的蟹）
蟹的烹飪方法
民間保留大閘蟹鮮美味道
的最好方式就是清蒸
只需要20分鐘和一碟蟹醋
就能讓人痛快淋漓地享受這人間美味
元朝大畫家倪瓚寫了本
《雲林堂飲食制度集》
專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑(海蟹)的方法
前者是用生薑桂皮紫蘇和鹽同煮
水一開就翻個，再一開，就能吃了
至於海蟹，則要先煮
一旦變色就撈出來
取出蟹腳和蟹身里的肉
蟹黃蟹膏也取出，單放
先把蟹肉碼在蟹殼裡
雞蛋黃和蜂蜜攪拌後撒上
上面再鋪蟹黃蟹膏，上屜略蒸
雞蛋一凝固，便取出食用，非常鮮美
食蟹之雅
古人食蟹講究
多自己剝掰，絕不借他人之手
對此，明末清初戲曲家李漁的見解是
「凡食他物，皆可人任其勞，我享其逸
吃螃蟹卻不可，旋剝旋食則有味
人剝我食，
則不僅味同嚼蠟，且似不成其為螃蟹了，
彷彿是吃別的東西。」
食蟹的第一步是辨雌雄
蟹臍有團臍和尖臍之分
白肚朝上，蟹臍呈半圓型的「團臍」為雌蟹
「尖臍」則是雄蟹
（圖中左邊為公蟹，右邊為母蟹）
就節氣而論
民俗常說「九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天」
可見古人深諳陰陽之理
《黃帝內經·素問》中講到
「謹察陰陽所在而調之，以平為期」
若螃蟹性陰寒，則需與屬陽之物一同進食
所以「潑醋擂姜興欲狂」一句中
特彆強調了姜醋兩物
醋是起味，姜是驅寒，兩者相得益彰
蟹醋調法：先將生抽倒入鍋內文火熬，加入陳醋、薑片、蔥段。待生抽沸騰時，再放入適量白糖不停攪動。白糖全部溶解後，過濾裝入容器即成蟹醋。
黛玉陰虛體質
吃一口蟹肉，便覺得心口微疼
寶玉體貼入微，忙不迭令人
將「合歡花浸的酒燙一壺來」
酒屬熱性，燙過的酒喝下更容易發散
以疏通血脈、祛風驅寒
中和螃蟹在體內形成的寒氣
如今，選擇帶有一絲淡淡甜味的葡萄酒
口感不僅不搶走蟹的膏肥黃美
反而會將蟹子的味美無限放大
值得一試
不勝酒力者，也可以飲用薑茶驅寒
薑茶做法：需要將薑末和水在茶壺中燜制而成。先將薑末放入茶壺，再放入開水和紅糖，燜制5分鐘後再飲用為妙。
而古人在食蟹結束後「澡手」
要用菊花葉、桂花蕊熏的綠豆面兒
可以去除腥味
正是寶玉所吟一句「指上沾腥洗尚香」
1987年版電視劇《紅樓夢》劇照
吃螃蟹的銅器皿—蟹八件
到了清、明時期
吃螃蟹用的銅器皿，共有8件：
錘、刳、筷、斧、湯勺、剔、鑷、砧板
俗稱「蟹八件」
吃蟹時，古人甚少「勞動」玉齒
而是用這套工具對螃蟹「下手」
「文吃」螃蟹：
先用錘敲打蟹殼，再用斧把蟹攔腰斬斷
用剔、鑷取蟹腿上的肉，直至把關節上的肉都取出
用刳取大塊蟹肉，再舀一勺湯泡蟹肉
最後用筷子把蟹肉送入口中
古人吃一次蟹，肉和湯一樣也不能少
而且，劈蟹肉還得放在砧板上劈
這種蟹的吃法，比西餐還講究
還高難度呢，得正襟危坐......
成隆行蟹王府
成隆行位於上海，是一家經營粵菜的餐館
一年四季都可以供應大閘蟹
其中全蟹宴最是美味
品嘗的是蟹不同身上的部位
以不同的烹飪手法創造出的美食
滿盤流金地鋪滿桌
鮮艷深邃得令人嘆氣
能夠做到只保留粗細均勻的腿肉
也是餐廳的可貴之處
承啟於明清時代的古雅傢具裝飾
絲竹之音悅耳
清蒸蟹鉗、蟹柳蘆筍、清炒蟹粉、銀皮蟹膏
是其四大招牌菜
另有免費的拆蟹服務
賓朋相會，吟詩作賦
酒無量，螃蟹不可不吃
但要吃出品位，吃出風雅，吃得「陽春白雪」
還需像古人那樣輕輕錘，細細剔
P姐薦蟹
著名中醫施今墨曾將蟹按味分為六等：
一湖蟹，二江蟹，三河蟹，
四溪蟹，五溝壑，六海蟹。
其中湖蟹名氣最大，被人們津津樂道的便是
江蘇陽澄湖大閘蟹
學術大師章太炎的夫人曾有
「不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州」
的極贊之言
不得不說陽澄湖除了美食更有美景
大片的清澈湖水波光粼粼
秋風吹過挾著小艇過後激起的水霧
撲在臉上身上，一派閑適自在
湖面偶有大片水草
更有白鷺在上面亭亭而立
不得不感嘆唯有這樣優質的生態環境
才能造就陽澄湖大閘蟹無與倫比的美味
今天，P姐和朋友吃了朋友送來的
陽澄湖「金爪王」大閘蟹
不到24小時，新鮮到貨，上品品相
各個身上還有「大戒指」呢！
準備好傢夥事兒，大紅浙醋和薑絲後，麻利兒的開動！
掰開後，鮮香四溢，色澤金黃，蟹黃飽滿
仔細咀嚼蟹肉入口微甜
回味甘長，瞬間好滿足！
蟹肉品嘗起來鮮里回甜
絕對值得一試
P姐養蟹小秘訣：新鮮的大閘蟹買回家，可以放在冰箱的冷藏櫃里。溫度保持在5-10度左右，蓋上濕毛巾保存，然後用雞蛋白催肥保鮮，一兩天後，待螃蟹將胃中的雜物吐出，用清水洗凈便可挑選食用。
眼看假期要結束了
如果你還沒吃蟹
是不是要立即訂購一箱
和家人一起解解饞呢
只有吃過，才算過節
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（編輯：樂樂）
※十一假期，在此！
※去年誰在陪你，今夜你又在思念何人？
※假期不出門？推薦給你7本1天就能讀完的書
※如何優雅地把拉黑的人再重新加回來
※各位女士請注意！「起床氣」還是發出來比較好！
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