老廚子做的八道拿手菜，每道都是經典！

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每日金句

碰到受挫消泄氣，困頓潦倒消蠻氣。

1.【香橙蜜糖雞中翅】

原料：雞中翅12個；橙皮少許；統一鮮橙多300ML；橙子果醬1大匙；蜂蜜1大匙；生粉適量、生抽2茶匙；料酒2茶匙；砂糖2茶匙；胡椒粉1茶匙；鹽1茶匙；

2.【紅油三絲】

原料：海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油

做法：

1. 海帶洗凈切成細絲，入沸水鍋中燙過，燙時可以加1勺醋。

2. 白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。

3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據自己的口味調勻。

4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分，裝入盤中加調料拌勻即可。

3.【回鍋肉】

原料：五花肉八兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

4.【尖椒炒腐竹】

原料：腐竹、尖椒、蒜、鹽、味素。

做法：

1.腐竹掰成段，用水浸泡變大。

2.冷鍋倒油，爆香蒜粒，倒入尖椒翻炒

3.放入腐竹翻炒，調味OK！

5.【香辣豬皮】

原料：去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節100克，薑片少許、鹽5克，米酒10克，薑汁酒15克，醬油、味精各2克。

做法：

1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、薑汁酒腌15分鐘，待用。

2、鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。

3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、薑片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻後快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。

6.【孔雀開屏魚】

原料:烏頭魚(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5隻)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根)、油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)

做法：

1、烏頭魚洗凈切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

2、姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈;干香菇用清水泡發，切成條狀。

3、先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。

4、將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白鬍椒粉均勻地淋在魚身上。

5、燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

6、取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。

7.【腐乳紅燒豬蹄】

原料：豬蹄1隻、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙

做法：

1、準備原料。

2、豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

3、豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。

4、放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。

5、兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。

6、大火收汁。出鍋放點雞精。

8.【杏鮑菇蘆筍炒雞丁】

原料：杏鮑菇3個蘆筍，3根雞腿肉，1個紅燈籠椒1/2個，姜20克，蒜2瓣，蚝油30克，糖及鹽適量腌肉食材：生抽醬油20毫升，料酒15毫升，白鬍椒粉適量。

做法：

雞腿肉洗乾淨然後切成肉丁，加入生抽醬油和料酒、在放入白鬍椒粉開始拌勻腌制20分鐘。杏鮑菇洗乾淨切成丁，紅燈籠椒切開，去籽切成丁，蘆筍洗乾淨然後切丁；蒜切末，姜去皮切末；

2.先熱油鍋，爆香姜、蒜，在放入雞肉快速翻炒至表面微上色；加入杏鮑菇、蘆筍，快速翻炒至蘆筍翠綠；在放入紅燈籠椒、蚝油、糖和鹽翻炒均勻至蔬菜完全熟透，出鍋即成。

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