別再說五花肉油膩了！香濃不膩超好吃的五花肉做法，秒殺一切肉菜！
一場秋雨一場寒，漸冷的天氣讓人迫切需要一道美味的肉菜安慰。
說起肉來，最純粹也最經典的還要數五花肉！
五花三層、夾肥帶瘦的口感，在不同的做法下誕生不同風格的美味，簡直是人生享受，味蕾盛宴。
一提到五花肉，很多人都會覺得「膩」，那是因為做法不對！有了今天小果兒帶來的做法，保證你做的五花肉入口即化、香濃不膩！假期可別虧待自己的胃，這些美味的五花肉做法，快來試試吧～
1
秘制驚艷版紅燒肉
by海燕的廚房
·主料·
五花肉｜600克
·輔料·
八角｜1個
冰糖｜3~5粒
花椒｜30粒
大蒜｜2、3瓣
花雕酒｜1茶匙
老抽｜半茶匙
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1.準備好材料：主料選擇帶骨（肋骨）的五花肉，這樣的肉做出來更香，骨香肉香合而為一。調料有八角、花椒、冰糖、大蒜、陳年花雕酒（酒和肉是最好的搭檔）。
2.五花肉帶骨切塊，炒鍋中放入少許食用油。肉塊下鍋煸香出油即可，不可長時間炒制，否則干而柴。
3.肉煸香後，鍋中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接著烹入陳年花雕。再放入冰糖，倒入少許老抽。
4.把煸好的肉塊放到鍋里浸漬，讓每塊肉都吸飽汁水。放入八角。
5.大火煮開後，把每塊肉都翻個面，接著大火燒煮。
6.再次煮開後連湯帶汁一起換入瓦煲里開始精燉，直到酥軟酥爛即可。出鍋前嘗嘗味道，調入適量鹽。獨家秘制的紅燒肉，汁濃味美超下飯噢～
小貼士
主料要選帶骨（肋骨）的五花肉，這樣的肉做出來更香，骨香肉香合而為一。調料不宜選擇過多複雜的調料，主要是讓肉本身的原味體現出來，幾樣常見的即可。陳年花雕是五花肉最好的搭檔，酒肉里的黃金組合。
2
非油炸版梅菜扣肉
by 糖小餅
·主料·
五花肉｜800克
梅乾菜｜60克
·輔料·
老抽｜1湯匙
生抽｜1湯匙
冰糖｜20粒
料酒｜1湯匙
·做法·
1.五花肉洗凈，颳去表面的細毛和污垢。
2.鍋里倒足夠水，將肉塊冷水下鍋，水開後濾去浮沫，煮20分鐘後撈出瀝水。
3.切成厚度5毫米的片。（不好切片的話放冰箱冷藏之後再切。）肉皮朝下排在碗里。
4.加入1湯匙老抽、1湯匙生抽，用手抹勻後均勻擺放上冰糖。
5.梅乾菜過一下水鋪在肉片上，均勻淋入料酒。（梅乾菜比較乾淨的話略過一下水沖沖就行，避免鹽分流失太多。如果泥沙多的話就要好好清洗。）
6.上鍋蒸1個半小時。放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘。放置過夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話，直接一次蒸兩三個小時或者更長時間也是可以的。
7.取出後倒出湯汁，其餘的倒扣在盤子里。倒出的湯汁倒入鍋里燒濃，澆在扣肉上，軟糯適口的「國民大菜」梅菜扣肉就完成啦！
3
回鍋肉
by 小蕙的廚房
·主料·
五花肉｜400克
·輔料·
郫縣豆瓣醬｜大半勺
小青椒｜8個
姜｜3片
花椒｜1小把
料酒｜3勺
鹽｜適量
甜麵醬｜小半勺
蒜｜2瓣
大蔥｜半根
老抽｜半勺
·做法·
1.準備好材料，五花肉切薄片，姜切片，大蔥切段，花椒1小把備用。
2.鍋里加清水，燒開後加入蔥段、薑片、花椒，加半勺老抽、2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3.放入五花肉片，中火煮10分鐘至筷子可輕鬆戳入。撈起後放涼，最好入冰箱冰2分鐘，切薄片。
4.燉肉的同時，青椒洗凈斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎，郫縣豆瓣醬、甜麵醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬、蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味，加1勺料酒、1勺燉肉湯汁。
6.肉香四溢後轉大火，入青椒、大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味，關火，出鍋！
小貼士
傳統的回鍋肉的配菜是青蒜，沒有的話可以像這裡用小青椒和大蔥絲代替。
4
土豆燒肉
by Fzh1995y
·主料·
土豆｜4個
排骨｜400克
五花肉｜400克
·輔料·
干辣椒｜6、7個
大蔥｜15克
姜｜10克
蒜｜10克
五香粉｜1調味匙
豆瓣醬｜半茶匙
老抽｜半茶匙
料酒｜1茶匙
白糖｜半調味匙
香蔥碎｜適量
·做法·
1.排骨切塊，五花肉切成條，洗凈，鍋內燒水，將排骨和肉放到水裡煮沸5分鐘，然後撈出用清水沖一下。
2.土豆切塊沖洗，用清水浸泡會兒，然後沖洗乾淨控干水，備用。蔥、姜、蒜切片。
3.鍋內放油，放蔥、蒜、姜、豆瓣醬、干辣椒炒香。
4.倒入排骨和肉，翻炒至變色。
5.倒入水，加入老抽、鹽、白糖、五香粉、料酒、八角，攪拌均勻，燉大概50分鐘左右加入土豆，燉至酥爛。
6.收濃湯汁，撒上香蔥碎，就可以出鍋了～
5
把子肉
by tgcyy
·主料·
五花肉｜1000克
·輔料·
甜麵醬｜100克
老抽｜1湯匙
生抽｜3湯匙
白糖｜2湯匙
蔥｜1段
姜｜1塊
八角｜2粒
·做法·
1.準備好材料，五花肉切成1厘米厚的大片。
2.五花肉冷水下鍋焯一下，焯出血沫後洗凈，撈出瀝水。
3.五花肉里放入白糖、甜麵醬、生抽、老抽，抓勻後腌2小時。
4.壓力鍋底鋪一層蔥段，放2粒八角。
5.碼一層五花肉，再放一層蔥段、薑片。
6.依次碼好所有的五花肉。
7.加少許水，不要太多，壓20分鐘。
8.燉好的把子肉香氣四溢，快來品嘗吧～
小貼士
用壓力鍋燉的時間不要太長，否則太軟爛，不成形了。
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