普洱熟茶的加工工藝

這是2017年第49篇【雲茶大典】節選。

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普洱熟茶（緊壓茶）的加工工藝流程為：原料付制、篩分、半成品拼配、潤茶、稱茶、蒸壓、乾燥、包裝、倉貯陳化。

普洱熟茶（緊壓茶）的原料系優質雲南大葉種普洱茶原料經後發酵（微生物固態發酵）加工而成的普洱熟散茶。其水分含量必須保持在保質水分標準（12%-14%）以內。

將普洱熟散茶經過篩分，即可進行半成品拼配。篩分，主要是分出茶葉的粗細、長短、大小、輕重的重要環節，再根據各級別對樣評定後，分別堆碼。

普洱熟散茶的半成品拼配，需要根據後發酵程度的輕、重、好、次和半成品貯存時間長短，以及貯存過程中的色、香、味變化情況，進行輕重調劑、好次調劑、新舊調劑。

根據普洱茶各花色、等級、篩號的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉，按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、顯優隱次、調劑品質、提高質量，根據各種蒸壓茶加工標準樣進行審評，確定各篩號茶進入麵茶和里茶的比例。

接下來就可以進行潤茶了。潤茶是為了保持茶葉芽葉的完好。潤茶水量的多少，依據茶葉的老嫩程度、空氣濕度大小而定，否則茶葉可能會質變。

然後，將潤茶後茶葉按照一定比例進行蒸壓、乾燥以及包裝，成品的普洱熟茶（緊壓茶）就可以出廠了。一般普洱熟茶（緊壓茶）的包裝都採用符合食品衛生要求、保障人體健康的傳統包裝材料。包裝要求紮緊，包裝標籤應標註產品名稱、凈含量、生產廠名、廠址、生產日期、質量等級、執行標準編號等。

作 者丨雲茶大典

編 輯丨茶小文

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