鐵觀音

最新 10-07

鐵觀音是一道莊嚴的茶。

鐵觀音是說不清的，是隔了距離的。每喝一口，甚至是要屏住呼吸的，小心翼翼的。

那芝蘭之香，太過清遠。

奢華講究的宋人喝茶，從開始到泉邊取水都要輕輕地，怕動作太大了水會受傷，受了傷的水泡出的茶是有傷痕的。

而我是不敢輕易喝鐵觀音的。心不清凈的時候不喝，人聲喧嘩的時候不喝，環境雜亂的地方不喝。平日里什麼茶都喝，隨心情，隨興緻，隨感覺。但喝鐵觀音，是必存了一份至誠至凈之心的。雖不至於洒掃庭除，焚香靜坐，但也絕不敢有一絲一毫的輕慢。

一絲一毫的隨意，都是驚擾，都是冒犯。

紅茶、綠茶，黑茶都喝遍，獨對鐵觀音，種下一絲深長的情根。

綠茶年輕得似乎不知深淺，熱情起來就淋漓盡致，一見熱水，所有的色、香、味全一股腦兒跑出來了，但是禁不起幾泡，很快地就寡淡無味了。

普洱老透了，經得起泡，經得起煮。有一股陳年古道的味兒。

紅茶太溫情，有閑話家常的親近和甜膩。

只有鐵觀音，不疾不徐，不遠不近，她有一股力量，一下子就把你掌控了，而這種掌控，不是霸氣，不是凌駕，而是暗藏的一種力，一種魅，讓人身不由己，欲罷不能。心甘情願沉溺其中。

而她的一縷香，是溫而清，是有穿透力的。是她的魂。是她的精髓。

一輩輩茶人乃至學者，都說不清道不明的觀音韻，那隻可意會不可言傳的無窮妙味，就在那一泡泡觀音茶的馨香里！

鐵觀音是半發酵茶類，介於紅茶和綠茶之間，而鐵觀音的高妙，正是在這一個「半」字上，鐵觀音的製作，除了曬青、晾青、做青、炒青、烘焙、精製等工序，還多了一道搖青。而搖青正是制好鐵觀音的關鍵。搖青操作上素有「三守一攻一補充」之說，搖青的過程，是決定鐵觀音生死的過程，搖青實際上是通過葉片相互撞擊，破壞茶葉表面細胞壁，實現「半發酵」的過程。鐵觀音的靈氣，生機，全在那

搖動時一輕一重一時的火候里，容不得一絲的馬虎，不能有半點的不誠敬啊。

這個「半」字，其實火候最難掌握，完全憑經驗、感覺、甚至心情。

這個「半」字，傾注的卻是最完滿至善的心思，是要完成一個恰到好處的表達，是步步需要匠心，步步需要功夫呀！

更有茶葉的生產地，採茶時的天氣，採摘時的技巧，泡茶的器具，泡茶的水，泡茶的人……

聞香之間，品啜之間，那每一泡的韻調里，都有每一個季候的溫度，都有每一個器具的味道，都是每一個茶人的性格、都是每一個茶人的教養……

純美至味的鐵觀音，就是天地人合一的一道精華，是甘露，能喝到這樣的鐵觀音，一定是緣分，亦是福分，是可遇而不可求的。

其實我接觸到鐵觀音並不是很早，嚴格地說喜歡上鐵觀音也並不是剛接觸的時候，父親喜喝綠茶，我在家的時候，龍井統領著家中茶的權威，多年的習慣使然，剛認識鐵觀音的時候甚至是有一點點抵觸的，但因緣成熟，我終究是要和他相知相會的，有緣的，不用著急，始終是在那兒等著的。就像愛情，哪裡有什麼相見恨晚，那是終於遇見了的緣份，不是我沒有在最好的時候遇到你，而是遇到你的時候，就是我最美麗的年華。太早遇見了，反而容易失卻一份珍惜。

等滋味嘗盡，那一份遲來的，才是最珍貴的饋贈。

也許太早遇見鐵觀音，因為無知無覺，我真的會褻瀆了他那一份莊嚴。

鐵觀音是接近中年的女子，是戲裡的青衣。中年是有稍微的滄桑的。而鐵觀音沒有，有時光的淬鍊，但絕無歲月的風塵。她只有歲月沉積的含蓄，有了韻致，有了高低，有了柔韌，她風情萬千，卻又始終內斂自守。