白酒的這四大類香型，你喜歡喝哪一種？他們到底有什麼區別？

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10月7日 哈爾濱

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編者按：明月幾時有，把酒問青天。還有，蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。自古以來，人們把酒和生活聯繫在一起，一杯酒寄託了相思之苦，一杯酒表達了喜悅之情，一杯酒斟滿了惆悵之感， 一杯酒給予了鴻鵠之志。白酒文化源遠流長，今天和小編一起聊聊關於白酒那些事兒。

白酒是一種古老的飲品，

歷史可以追溯千年；

它無色透明卻香氣撲鼻；

它最早誕生在中國，

卻流傳在全世界，

國人把它比作瓊漿玉液。

但很多外國人卻沒有勇氣去嘗試，

中國人卻大呼過癮的神奇飲品。

白酒到底有啥好喝的？

利用蒸餾法釀製的飲品，

白酒自帶烈性基因，

與白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒，

並稱世界六大烈性酒，

早年的白酒度數，

甚至高達六十七度。

12度啤酒能喝醉的人，

估計聞個味兒就能倒。

白酒除了按照原料、產地、人命取名字之外，

有的也會以生產工藝命名。

如二鍋頭，

就是指在蒸酒過程中，

掐掉「酒頭」和「酒尾」，

只取第二次入鍋，

冷卻留出的酒。

雖然在外行人看來，

一個辣字足以概括白酒從開蓋到入肚子的「漫長」一生，

但實際上，

酒從口感到香氣上可是大有不同的，

1979年第三屆全國白酒評酒會上，

人們首次提出了用香型來區分白酒差異。

黑龍江北大倉集團有限公司總工程師 / 國家級評酒委員劉健華：

最早的四大香型是醬香，是以茅台為代表的；濃香，是以瀘州老窖為代表的；清香，是山西汾酒為代表的，米香是以桂林三花酒為代表的。

醬香型白酒，香而不艷，低而不淡；

濃香型白酒則綿柔甘洌，香味協調；

清香型白酒清香純正，口味乾爽；

米香型則優雅純凈，回味怡暢。

四大類白酒釀造工藝不同，

酒麴製作不同，

地理環境不同。

如果按照全國人民的口感偏好來說，

南方比較喜歡清香和米香型白酒，

而北方則喜歡更為濃烈些的濃香和醬香。

黑龍江北大倉集團有限公司 總工程師 / 國家級評酒委員 劉健華：

醬香型以茅台為代表，它的工藝是一次性投糧，八次發酵，七次取酒，儲存期最低三年以上，它的香有一點像大醬那個味道，所以叫醬香。

南有茅台，

北有北大倉，

酒自然是陳年的香。

如果說釀酒是一門和時間做交易的學問，

那麼一切就要從這裡開始。

10月初，富饒的黑土地上，飽滿的高粱已經紅透了，金黃的麥子隨風飄蕩，這是得天獨厚的禮物，全國最優質的釀酒原料匯聚在這裡，收穫季節，它們被成噸地送到了北大倉集團的釀酒工廠，它們即將經歷一場蛻變式的旅行，一壇貼著東北標籤的美酒即將誕生。

這是一個東北百年老字號企業，

曾經六次取經於茅台，

只為釀造全中國最美的酒；

六代工匠始終延續著古老的釀造方法，

他們用恆心和汗水與時間做交易，

明天我們帶您走進北大倉，

揭開最醇香白酒的釀造秘密。

領導說了，

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