53款魯菜的做法，見識「食不厭精，膾不厭細」
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。
- - 今日推薦菜單 - -
1.【糖醋鯉魚】2.【油燜大蝦】3.【糖醋裡脊】
4.【九轉大腸】5.【四喜丸子】6.【蔥燒海參】
糖醋鯉魚
圖文 |梅依舊
原料：
鯉魚1條、麵粉200g、番茄醬１勺、蔥適量、姜適量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、澱粉15g、醋50g、糖100g
做法：
1、原料
2、調料
3、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁
4、 麵粉、澱粉加水調成糊。
5、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀。
6、在魚尾部再切一刀。
7、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。
8、輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
9、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
10、再平切2厘米。
11、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。
12、澱粉、麵粉調成的糊，均勻抹在腌好的魚上。
13、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。
14、待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
15、魚下鍋炸熟，取出。
16、待油熱至八成時，將魚復炸至。
17、用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
18、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
19、再倒入調好的汁和番茄醬。
20、加少許濕澱粉將汁收濃。
21、起鍋澆在魚身上即可。
小竅門：
廚房小語：1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是１加１等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。
油燜大蝦
圖文 |銀元寶
原料：
鮮蝦300克、油50g、香蔥1棵、蒜幾瓣、姜5g、蕃茄醬30g、糖5g、鹽少許、料酒10g、水半碗
做法：
1、準備材料，蔥姜蒜切碎
2、用剪刀剪開蝦背取出蝦線，把蝦洗一遍
3、蘇泊爾煎烤機里多放點油，開大火預熱好，放入蔥段爆香
4、放入蝦小火煎，不時用木鏟按一下蝦頭，以便出點蝦油，煎好一面再翻面煎另一面
5、煎好蝦把多的油倒出，鍋里留點底油，爆香蔥姜蒜末
6、放入蕃茄醬、糖炒勻
7、放入蝦翻炒，加入料酒
8、加入半小碗水，選用大火檔，蓋上鍋蓋燜2分鐘，收汁
9、湯汁收濃出鍋
10、成品圖
小竅門：
1、煎蝦時多放點油，煎好剩下的油可以再炒菜2、蝦用新鮮的大蝦3、喜歡拌飯的收汁時多留點汁
糖醋裡脊
圖文 |狸小胖
原料：
裡脊肉400g、糖（醬汁）2勺、生抽（腌制裡脊）5g、醋（腌制裡脊）5g、鹽（腌制裡脊）5g、番茄醬（醬汁）3勺、水澱粉（醬汁）適量、醋（醬汁）1勺、小蘇打（掛漿）5g、水澱粉（掛漿）15g、水（掛漿）適量
做法：
1、澱粉加小蘇打加適量水調成掛漿
2、裡脊肉切條加醋加生抽加鹽腌制二十分鐘
3、番茄醬加醋加糖調成糖醋汁
4、腌制好的裡脊肉掛漿，今天裡脊肉切寬了，切成長條狀最好
5、入鍋炸制，炸制好的裡脊撈出備用
6、鍋內入油，放入之前調製好的糖醋汁
7、加入水澱粉，炒到糖醋汁冒小氣泡
8、倒入之前炸制好的裡脊肉
9、均勻的裹上糖醋汁
10、出鍋裝盤撒上白芝麻裝飾即可
小竅門：
裡脊肉不要切的像我這麼寬，長條就行，切均勻，入鍋炸製得時候熟的一樣，以免有些炸焦了有些欠生
九轉大腸
圖文 |狼之舞
原料：
豬大腸適量、肉桂粉適量、砂仁粉適量、胡椒粉適量、白糖適量、蔥姜蒜末適量、老抽一湯匙、料酒兩湯匙、白醋適量、花椒油適量、植物油適量
做法：
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。
2、鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。
3、另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸。
4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。
5、鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香。
6、倒入適量老抽、加少許精鹽翻炒。
7、倒入一湯匙白糖，提鮮。
8、倒入兩湯匙料酒。
9、烹入少量白醋或陳醋。
10、倒入小半碗清湯或開水。
11、大火翻炒湯汁。
12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。
【山東】四喜丸子
圖文 |銀元寶
原料：
五香粉2g、姜10g、澱粉10g、生抽10g、雞蛋1個、胡椒粉1g、油（炸丸子用）500g、蚝油5g、豬肉500g、香油10g、鹽適量、料酒10g、馬蹄（荸薺）100g、蔥2棵、湯汁材料生抽120g、糖3g、蚝油15g、水澱粉20g、鹽1適量、水適量、老抽10g、蔥11棵、油110g
做法：
1、準備材料，豬肉洗凈、馬蹄去皮
2、蔥姜切末、馬蹄剁碎
3、豬肉餡放個小盆里，加入雞蛋、澱粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蚝油順時針拌勻
4、加入蔥薑末、馬蹄末順時針攪上勁
5、稱4份重量相等的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打10下以上，整圓
6、油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出
7、另起鍋倒入10克油1，放入蔥姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡
8、加入水，沒過肉丸三分之二，大火燒開轉中小火煮25分鐘，此時湯汁剩下不到一半，嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸
9、加入水澱粉勾芡湯汁
10、湯汁濃稠關火
11、把湯汁澆在丸子上，四喜丸子就好了
12、非常好吃噠
13、成品圖
小竅門：
1、根據喜好肉餡里的配菜可用藕、馬蹄、香菇等2、豬肉二八肥，最多三七肥不然太膩了3、肉丸炸好後可上鍋加料汁蒸也可煮，這個根據個人喜好4、肉餡鹽不要加多，味道可以通過湯汁調整
【煙台】蔥燒海參
圖文 |salila82
原料：
煙台海參2隻、大蔥1截、鹽1克、蚝油1茶匙、高湯半碗、橄欖油1勺、生薑3片、生抽1茶匙、玉米澱粉2克、胡椒粉少許
做法：
1、所有主食材準備好。
2、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴，將海參內壁沖洗乾淨。
3、準備一個料汁：碗里放少許高湯或者清水，放入生抽和蚝油。
4、放入鹽和玉米澱粉，攪拌均勻。
5、汁調好後備用。
6、鍋中放少許橄欖油。
7、下入大蔥段小火煎成焦黃色，將大蔥取出，蔥油留在鍋里。
8、將生薑片放入蔥油中小火煸炒。
9、放入少許高湯，將海參放進去小火煨兩分鐘，放少許胡椒粉。
10、最後淋入調好的料汁，湯汁收至濃稠即可出鍋。
11、擺盤。
12、海參口感Q彈入味。
小竅門：
海參腹中的內壁五根筋不需要去掉，它是可以食用的，而且營養豐富。
魯菜講究原料質地優良，
以鹽提鮮，
以湯壯鮮，
調味講求咸鮮純正，
突出本味。
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