普洱茶毛茶加工工藝詳解

對普洱茶有一定了解的茶友都知道，普洱茶的加工最初都是從毛茶開始，也就是普洱茶的原料加工。那普洱茶原料加工工藝都包含哪些步驟呢？每個步驟具體要負責些什麼呢？

普洱茶原料的加工工藝主要為：鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、解塊、日光乾燥等工序。接下來我們就一一解析各步驟。

從普洱茶的鮮葉採摘開始，普洱茶鮮葉採摘標準以一芽兩葉為主(某些品種會採摘一芽三葉)，因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態，為普洱茶成品的後期陳化打好基礎。

鮮葉採摘時用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長時間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發酵；採下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時處理，進行初加工，即鮮葉的攤晾。

採摘下來的鮮葉，要及時進行攤晾，攤放厚度以15-20厘米為宜，在大葉種鮮葉攤放過程中，盡量少翻動，最好不要翻動，最多翻動1-2次。

接下來進行殺青。殺青的方法分為：鍋炒殺青和蒸籠殺青。

鍋炒殺青：殺青的鍋溫掌握在240-300℃之間，根據鮮葉的老嫩程度不同，掌握投茶量。一般春秋葉多，夏茶少。殺青時間，一、二級鮮葉約為4-5分鐘，三、四級鮮葉約6-7分鐘。以殺青葉色變青綠色，手捏成團，葉不焦邊，香氣清香即為殺青適度。

蒸籠殺青：手工生產是鮮葉薄攤在蒸籠內用蒸氣蒸；工業化大生產則通過蒸青機採用蒸汽鍋爐產生的熱蒸汽，進行殺青處理。凡是含水量高、熱傳導良好，時間短；含水分少、較硬的老葉，時間長。夏秋茶澀味重，水分少，應充分蒸，以減少澀味。蒸青的溫度約為98-100℃。

再就是揉捻了。普洱茶原料加工時，較粗老鮮葉揉捻時必須採取輕壓，揉機轉速要慢，揉捻時間不宜長，一般是一、二級茶初揉時先揉5分鐘，再加壓5分鐘，然後松壓輕揉5分鐘左右。

三、四級茶因葉子較老，加壓也應輕揉，揉捻時間可縮短到10分鐘左右。後發酵茶上機復揉時加壓不宜重，復揉時間一般是一、二級茶揉5-7分鐘，三、四級茶約揉10分鐘。要求達到一、二級條索緊卷，三級茶泥鰍茶多，四級茶起褶皺。復揉後的茶不宜攤放過久，如不能及時乾燥，要經常翻拌、透氣、散熱。

其次就是解塊。在解散團塊時，會抖松條索，影響條索緊度。因此，不需解散團塊的就不要解塊了。一般一、二級殺青葉，採取一次揉捻後解塊篩分。

三級或老嫩不勻的殺青葉，應分兩次揉捻，中間解塊篩分一次，再進行復揉。操作時，上葉要均勻，篩底葉繼續進行下一步加工，粗頭可再揉捻一次，以使茶條緊結，

最後就是乾燥。普洱茶原料加工的乾燥，主要是通過日光乾燥，加工後的普洱茶原料含水量在10%左右。

解析了普洱茶毛料加工工序，是不是覺得「頭有點大」。也難怪有些不了解的普洱茶的人，會覺得普洱茶價格貴了，光是這些初級加工工藝，就需要耗費大量的必要勞動時間，自然在價格上會有所體現的。

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