棗味飄香！蛋糕這樣吃補血又養顏

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「

紅糖棗泥蛋糕

Jujube brown sugar cake

」

中秋過後，雖然南方的氣溫還是30多度，但可以很明顯地感受到變得涼爽起來。夏季人體出汗多、體力消耗大，所以入秋便是滋補養生的最佳時期。這時候來款補氣補血又養顏的紅糖棗泥蛋糕最合適不過了！

紅棗補血，味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神。這款蛋糕在烘烤的時候，濃厚的棗泥香味瀰漫著整個房間。出爐之後，撲鼻而來的棗香味差點讓我忍不住偷吃一口，而且還非常健康，用紅糖打發蛋白，加入紅棗，養血又健康，特別適合女生喲！

By 胖熊

材料

蛋黃 4個

紅糖（蛋黃用） 20g

蛋白 4個

紅糖（蛋白用） 60g

低筋麵粉 120g

泡打粉 2g

色拉油 40g

棗泥 160g

核桃碎 適量

過程

1、【製作紅棗泥】紅棗洗凈後，擦乾水，去核。

2、去核的紅棗放入鍋中，放入剛剛好沒過紅棗的清水，煮至紅棗完全變軟和無水狀態。

3、煮好的紅棗放入料理機中打成細膩的紅棗泥後過篩，取160g備用。

4、【製作分蛋式海綿蛋糕糊】蛋黃加入紅糖，要立刻用打蛋器打散，防止蛋黃結塊，攪拌至細膩的蛋黃糊。

5、將蛋黃糊隔熱水加熱，將紅糖完全融化，將蛋黃糊打發至顏色變淺變稠，即呈乳化狀。

6、加入棗泥，混合均勻成為細膩的棗泥蛋黃糊。

7、蛋清加入2~3滴檸檬汁，分三次加入紅糖打發。打至蛋白能拉出微彎尖峰，接近乾性發泡。

8、取1/3量蛋白霜加入到步驟6的棗泥蛋黃糊，快速翻拌均勻。

9、將步驟8拌好的蛋糊倒進剩餘的蛋白霜里，用刮刀迅速起底拌勻。

10、低筋麵粉和泡打粉混勻過篩加入棗泥蛋糊中，快速拌均勻。

11、盛少量蛋糊放入預先稱量好的色拉油中，刮刀快速切拌，基本混勻就可以。

12、將蛋油糊倒入到棗泥蛋糊中攪拌均勻。

13、混合好的蛋糕糊呈現的是細膩的狀態。

14、基本拌勻後，加入核桃碎。繼續快速翻拌均勻。

15、將蛋糊裝入裱花袋中，剪口，擠入裝有紙托的模具中，用刮板將表面抹平，震模。

16、預熱好的烤箱，上下火170℃，放入烤箱中下層烘烤 20-25分鐘，牙籤插入無蛋糕體帶出即可。

17、滿屋子飄香的棗香，聞著就覺得淡淡的溫暖！（攝影：Green Tea）

Tips

1、今天這款海綿蛋糕採用的是分蛋式手法製作。從名稱上就可以知道分蛋式海綿蛋糕與全蛋式海綿蛋糕差異之處，但與戚風蛋糕的做法非常相似，都需要將蛋清打發，不同之處的是，分蛋式海綿蛋糕的蛋黃經過乳化作用後再與蛋白霜攪拌，最後才加入粉料和油，因而造就了最細膩的口感。

2、紅糖易吸潮結塊，用前要把結塊弄碎，也可以用將紅糖過一次篩的，否則烤好后里面糖塊的地方就是一個個黑洞。

3、如果做出來的蛋糕濕粘，蓬髮不好，和棗泥含水量大有關。過完篩的棗泥如果偏濕可以直接不加任何配料放不粘鍋中炒。

咖啡：喵~今年秋天，我也要好好地補補！

胖熊，90後吃貨妹子~喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行~ 關於美食、運動和旅行，或者有啥想說的都可以在「寫留言」調戲胖熊!

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