用大益的一源井泡茶是什麼感覺？

文｜小小發酵師圖片來源於網路

常在廣州喝茶，來了勐海用一源井開泡，對比還是很明顯的，用一源井水泡茶確實好喝很多。

陸羽《茶經》里有這樣一句話：山水上，江水中，井水下，這句話在絕大部分情況下是成立的，因為大部分的井都是地表徑流比如江河湖水下滲集聚而形成的，這種井稱之為潛水井，水質一般。

另一種井是直通兩個隔水層即深層地下水形成的，叫做承壓水井，這種水井水質極好，與湧泉比如濟南的趵突泉是一類水質，不同的是趵突泉是承壓水埋藏很淺，靠自身壓力直接湧出來的，另外一種井水也是承壓井的一種，井水可自動流出，稱為自流井，代表就是新疆的坎兒井。

所以，一源井的井水水質是極好的，它不是一般的井。

具體泡出來的茶是怎樣的呢？

湯色偏深，這是最直觀的體現，用手頭的農夫山泉以及雲南山泉都試過，一源井都比二者深，很多朋友也反映了這種狀況，箇中原因不太清楚。可能是一源井富含礦物質，與色素類物質結合放大了著色效應，使得湯色加深，具體緣由不明。

苦澀度下降，生熟茶體現的都比較明顯，尤其是生茶，用1601的大益甲沱，布朗山的苦茶試過，一源井的水相比其他水收斂度小，滋味偏醇厚，一種比較信服的說法是井水的金屬離子與苦澀的承味物質烙合沉澱，苦澀顯得不明顯，參考一下。

甜，冷的時候甜，燒開了甜，泡茶也甜，對生熟茶都有明顯的加分效應，水甜一般和水中的礦物質有關，水中的硫酸鹽、氯離子含量較低的水，同時鈣鎂含量低，50mg/L以下，口感會偏甜，老話講的好，老井越用越甜，但這基本是承壓井，潛水井達不到這樣的標準。

水為茶之母，一源井確實是非常優秀的泡茶用水，你們感受下！

作者簡介：小小發酵師，中立客觀的普洱茶界觀察人，資深評論員；大益行情網特約市場行情分析師，擅長發酵工藝和技術的研究與改進外，更專註於普洱茶產業、市場的動向和發展！

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