湘菜版虎皮扣肉太棒了！看得口水直流！

扣肉的特點，是和梅乾菜(川渝是芽菜)搭配，一起蒸很久，肉要蒸軟爛，味道很足。所以雖然看起來挺肥的，吃起來卻很香，不膩。

另外，扣肉的皮是炸過的，軟酥軟酥的，吃起來很帶勁。

這道菜稍微麻煩些，但"令人刮目相看指數"非常高，很值得學。

如此霸氣的一道菜名，吃了你就知道原因了。其色如虎皮，肉質酥軟，口昧醇厚，肥而不膩，還很下飯呢 ！

虎皮扣肉

食材： 精品五花肉 600克， 長沙梅乾菜 200克，

薑片、薑末、大蒜、八角、桂皮、豆豉 各適量

鹽、味精、雞粉、蚝油、料酒、老抽、白酒 各適量

做法：

1 鍋中注水，放入五花肉，加蓋煮約15分鐘至熟。

2 趁熱將五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹勻上色，用牙籤紮上若干小孔。

3 熱鍋注油，墊上竹墊，將五花肉肉皮朝下放入油鍋中。

4 慢火炸約3分鐘至棗紅色且呈鍋巴狀，揭蓋取出備用。

5 鍋留底油，放入薑片、八角、桂皮、大蒜爆香，再倒入豆豉炒片刻，加入鹽、料酒、老抽、味精，拌勻。

6 注入適量清水，大火燒制約15分鐘，製成滷水。

7 將炸好的五花肉放入滷水中，加蓋煮10分鐘至肉皮呈虎皮狀。

8 取出五花肉，放入盤中放涼備用。

9 另起鍋，注油燒熱，入薑末炒香，加鹽、味精、雞粉、料酒、老抽、蚝油和少許水熬成味汁。

10 將放涼的五花肉切片。

11 將切好的肉片單片沾勻味汁，整齊扣入碗中。

12 再取凈鍋，熱油，倒入梅乾菜，加鹽、味精、蚝油、雞粉翻炒入味。

13 將炒好的梅乾菜塞滿扣肉邊緣，鋪平，再淋上剩餘的味汁，將做好的扣肉放入蒸鍋。

14 揭蓋，取出蒸好的扣肉。

將扣肉倒扣入盤內。

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