精選十款下飯菜，美味也能輕鬆學會，你喜歡哪一道呢！

蒜苗豬頭肉

材料：豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油

做法：

1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。

2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油，大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。

家常紅燒魚

材料

魚1條（今天我選擇的的是鯉魚，其它魚做法也一樣），蒜，蔥，姜，花椒粒，干紅辣椒，香菜，生抽，糖，鹽，食用油

做法

1.先將新鮮的魚去鱗去鰓，去內臟（鯉魚還要去除背部腥線），清洗乾淨，濾干表皮水分備用。蔥切成蔥花，姜切片，蒜切碎，香菜切碎，干紅辣椒切段，都備好。

2.用刀再清洗乾淨的魚身上斜劃一些刀口，劃深一些但別劃斷了。然後在魚身上抹一層薄薄的鹽腌制一會。

3.炒鍋里放入適量的食用油，燒熱後下腌好的魚，小火慢慢煎，不要輕易翻炒，煎好一面再翻面煎，煎到兩面金黃，將魚盛出備用。

4.鍋內留底油，放入蒜末、蔥、薑片、花椒、紅尖椒爆香，然後放入煎好的魚，再淋入少許生抽，加點糖，加入半碗開水，大火燒開後轉小火。

5.加鍋蓋燜制十分鐘後，再開大火收干湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜葉。

私房醬鹵鴨頭

主料:

鴨頭5個

輔料:

花椒油2湯匙、蒜3瓣

牛肉辣醬2湯匙、老抽1湯匙

生抽2湯匙、冰糖20克

桂皮1/4塊、八角1個

陳皮2小片、話梅1顆

水一碗、鹽酌情加

做法

1. 鴨頭洗凈，焯水，水開後滾五分鐘左右撈出，再沖凈表面的浮抹待用。

2. 鍋中下花椒油，蒜瓣用刀背壓扁後放入鍋中中火爆香，放入牛肉辣醬，炒出香味後，再加入老抽、生抽和冰糖，這時香味撲鼻且冒泡；放入鴨頭，翻炒至均勻沾上醬色。

3. 倒入一碗水，將桂皮、八角、陳皮、話梅一起放入鍋中。

4. 加蓋後開大火煮開，轉小火煮40分鐘左右（喜歡軟爛的口感就再多煮一會兒），轉大火收汁，至湯汁濃稠時試試味道，不夠咸就稍放點鹽，關火起鍋即可。

鐵板活鮑魚

原材料

主料：大連鮑仔600克,廣東絲瓜650克。

輔料：小米椒150克，蔥花20克，蒜蓉適量（放鹽、味精調好味）。

調料：蚝油3克、辣鮮露5克、豉油10克、美極10克、白糖3克、雞精3克調勻製成特製醬汁。

製作步驟

1、將鮮鮑仔取肉洗盡泥沙，打上細花刀，放入蒜蓉腌約15分鐘碼味。絲瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉碼味，提前蒸約10分鐘墊在鐵板上。

2、將碼好味的鮑仔釀入洗凈的鮑殼內，擺入鐵板中的絲瓜上，澆上特製醬汁入籠蒸約5分鐘，取出撒上小米椒粒、蔥花，淋熱油即成。

孜然牛肉

上大學的時候，我和室友們最喜歡吃的一道肉菜就是孜然牛肉，記憶中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的，把蒜苔切小丁，放點小米椒或者干辣椒，出鍋前撒上孜然，特別好吃的！學生時代的最愛，也是現在我經常會做給家人吃的一道家常菜。

用料

牛肉 250g、蒜苔 100g、小米椒 5個、姜 一塊、蒜瓣 5瓣、鹽 一小匙、味極鮮 一勺、耗油 一勺、料酒 兩勺、植物油（腌制） 一勺、孜然粉 一勺、香油 少許

做法步驟

1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 （喜辣的可多放點辣椒或干辣椒） 加料酒 澱粉 雞蛋 鹽 孜然 蚝油 陳醋拌勻進行腌制半小時。

2、牛肉切薄一些，用料酒、味極鮮、醬油、耗油、植物油、孜然粉、少許鹽拌勻進行腌制半小時

3、鍋里放油（比平時稍多一點點），油熱下蒜苔翻炒

4、火不需太大，只需翻炒幾下斷生即可，加適量鹽炒勻盛出（或者扒拉到鍋的一邊）

5、鍋內留油下薑片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒

6、請保持大火不斷的翻炒，下蒜片，抓一把孜然粒丟進去，此時沿著鍋邊一圈倒小半瓶蓋的白酒，立刻聞到白酒的香氣、倒幾滴香油，大約十幾秒就行了！不要炒久了牛肉就老了

7、最後倒入蒜苔，撒上孜然翻勻即可

帝王貝燉荷仙菇

原材料：

主料：瑤柱1個，枸杞

輔料：上湯4千克，適量鹽、白糖，花雕酒10克，姜1片，荷仙菇一朵

做法：

1、瑤柱20個提前入冷水浸泡2小時。

2、鍋下上湯4千克燒開，調入適量鹽、白糖，分裝入20個位盅內，各放入一顆瑤柱、10克花雕酒、1片姜，蓋上蓋子，上蒸箱中火蒸40分鐘並保溫備用。

走菜流程：

取出位盅，挑出薑片棄之，放入一朵荷仙菇（約20克）、幾粒枸杞，蓋上蓋子，再次入蒸箱蒸10分鐘即可上桌。

小貼士：

瑤柱一定要用冷水浸泡，若用熱水會流失鮮味，而且要泡透之後再蒸，否則會有硬芯。

高燒紅薯

主料：紅薯500克

調料：白糖150克、蜂蜜25克、色拉油100克

製作：

1.將洗乾淨的紅薯1個（約500克）去皮，去掉兩頭，一切四，用涼水沖一下，控干水分，放入三四成熱色拉油中慢炸5分鐘，撈出控油，將其放入清水中，下入色拉油100克、白糖150克、蜂蜜25克，放入高壓鍋中，上汽壓制3分鐘（也可小火慢煮15分鐘）。

2.將紅薯取出，控干水分，裝盤裝飾上桌即可。

酸菜水煮魚的做法

【製作方法】

第一步：準備干辣椒，水，生抽，鹽，豌豆粉，花椒面，豆芽，辣椒粉，豆瓣醬，雞粉，雞蛋清，黑魚，大蔥，蒜，姜，青菜，料酒，糖，花椒，油，醋，金針菇，香菜，備用

第二步：黑魚洗凈對半刨開，清理乾淨

第三步：魚片片好清洗乾淨，泡在水中備用，保證魚肉吸干水分

第四步：豆瓣醬，干辣椒，大蔥切段，姜蒜，香菜切沫，花椒，花椒粉，辣椒粉，備用

第五步：燒開一鍋水，水中加鹽，少許油，下入青菜，豆芽，金針菇，悼熟，撈出，過涼水鋪在碗底

第六步：加熱油鍋，適量油，干辣椒爆香，撈出瀝油

第七步：下入蔥姜蒜，煸炒出香味，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入魚頭，魚骨，翻炒片刻

第八步：倒入適量水，加入生抽，料酒，鹽，醋，糖，調味，湯倒入蔬菜碗中

第九步：另起一鍋，適量油，5成熱，放入魚片，快速翻炒，撈出放入碗中，淋上煸炒過的辣椒，花椒粉，辣椒粉，香菜，再淋上8成熱的油

第十步：出鍋

蒜茸蒸珠蚌

材料：

主料：珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克

調料：鹽8克、料酒5克

做法：

1．將珠蚌洗凈，用刀插入蚌殼內將其撬開，然後用旋刀取出蚌肉，留殼備用。

2．將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽腌制後，重新放入殼中。

3．香蔥切成細末，彩椒洗凈後切成細末備用。

4．將珠蚌放入鍋中，隔水蒸8分鐘後取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。

口感：蒜茸味道明顯，蚌肉十分鮮美。

烹飪心得：

將珠蚌從殼中取出，並將蚌肉洗凈，取出沙袋。看似複雜的過程，卻可以保證蚌肉鮮嫩不牙磣。

梅乾菜烤仔排

原料：

豬肋排（中部）500克，梅乾菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克。

調料：

味達美醬油、老抽各20克，蚝油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約耗30克）。

製作：

1、將豬肋排切長段，然後放入紅滷水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸製片刻，撈出。

2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入味達美、蚝油、老抽、冰糖、東古醬油，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅乾菜燒制5分鐘，取出後放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。

紅滷水（原料4千克量）：

紅曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達美各20克，蔥、姜各30克，水蓋過原料煮開即可。

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