泡白茶，別亂翻動葉底

看干茶、聞香氣、嘗滋味，這是品茶的方法。但要懂茶，還要會看喝剩的「茶渣」，專業術語叫做「葉底」。

很多茶友在沖泡白茶的時候，喜歡在沖泡過程中翻動蓋碗中的葉底，但事實是沖泡白茶的時候：翻動葉底是會影響白茶湯的。

其實，在專業評茶師和老茶客眼裡，一款茶的採摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

翻動葉底對茶湯的影響

由於翻動過葉底，隨後沖泡出來的白茶湯色就會變得渾濁。一些講究的人，如果你去翻動他(她)還要繼續泡的茶，是會被看作一種不尊重的行為。也就是說，如果茶還要繼續泡，葉底可以給你看，但也僅僅是看看，而不是讓你去翻葉底。

若被翻動葉底了怎麼修復？

把翻動過葉底後的第一泡湯倒掉，重新再沖泡一泡既可彌補。由於翻動過葉底，一些其他不好的滋味也掩蓋不了的會出現在那泡茶湯中。這是一個小技巧，很多泡茶好喝的人都會注意這個小細節。

其實不翻動茶底，更耐泡

白茶的耐泡度也跟這個技巧有關係，一些沖泡白毫銀針等高等級白茶很講究的人，注水的時候都不會翻動茶底，更不會讓你去翻動葉底了。這種平靜的沖泡下去，耐泡度會有一定的提高。

有人喜歡看葉底，可以看出什麼?

看葉底，首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網裡的殘留物。這兩個一看，大概就知道這款茶工藝把握如何了。在看茶底以及揉捏葉底，看的是茶料季節、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。近年來，白茶的衛生問題得到了很大的提升，白毫銀針、高級白牡丹不需濾網，但以前的一些老茶，衛生還是存在問題的，茶中會夾雜一些異物，應用濾網是很必要的。

看葉底，甄別白茶好壞

白茶茶葉審評，最後還要看葉底甄別好壞。一款白茶的採摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

『嫩度』

所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質的老嫩。其中，緊壓茶在沒有泡開時，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏，手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆開，伏貼度的表示葉質老。

『色澤』

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣，觀察葉底色澤最好幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。好的葉底色澤一定要亮，但並不是指葉底自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。

『勻度』

在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、色澤、厚薄、整碎是不是比較統一，用以辨識茶葉的拼配程度。

『舒展度』

除了以上三點之外，還要注意葉底的舒展程度。工藝過關的緊壓茶，在經過開水高溫沖泡之後，葉片會自然舒展開來。但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現。

看完這些，你是不是迫不及待要遇上一杯福鼎白茶了呢？

—THE END—

《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。

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