非紅非綠鳳凰茶
《潮茶108問》二十一
標題解說，鳳凰茶既不是紅茶也不是綠茶，它是介於兩者之間的青茶，又稱烏龍茶
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鳳凰茶屬於六大茶類中的哪一茶類？
根據中國六大茶類的劃分方法，按制茶工藝和品種特徵劃分的，則分為黑、白、紅、綠、青、黃六大類。其中，綠茶在國內的分布最廣，總產量也最大，佔去了我國茶產總量的將近六成。按發酵程度去劃分的，又可分為全發酵、半發酵、輕發酵和零發酵。發酵度從零到輕、到重的次序是綠、白、黃，青、紅、黑。
大類屬於青茶類的鳳凰茶，由於它的品種特性以及最佳適制性為半發酵，制茶工藝和制茶工夫也很複雜。所以，按照六類法將它歸類為青茶類的烏龍茶。
除了鳳凰茶以外，同屬於烏龍茶的還有福建鐵觀音、大紅袍，以及台灣的文山包種、凍頂烏龍等。半發酵的烏龍茶有一個共性特點，這就是通常都需要後時後火的工夫。而它們的茶性則大類上介於寒性與溫性之間，相對來說，適於飲用的人群更多一些，味趣彈性更大一些。
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鳳凰茶的「十大香型」包括哪些？
鳳凰茶的香型眾多，歸類也比較複雜。從認知面相對寬泛的角度看，由資深茶人概括出來的十大香型，認同度相對較高。儘管如此劃分也未能完全涵蓋鳳凰茶的所有香型，但它畢竟是對主流香型進行了比較貼切的歸類，況且可識度也較強，易於人們對鳳凰茶的理解和接受。
鳳凰茶的十大香型，每一個香型又涵蓋了許多品名。姑且忽略具體的茶品名，就算是記住鳳凰茶的基本香型，的確也難免存有一定的難度。
為了方便大眾化的記憶，現將鳳凰茶的十大香歸納作兩句話：「除了三蘭加兩桂，還有姜杏夜茉黃」。具體是指：芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、桂花香、肉桂香、姜花香、杏仁香、夜來香、茉莉香、黃梔香等。
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