你這吃貨的命，是註定的

撰文 林莫

出品 網易浪潮工作室

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常言道「人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌」，食物對於人類，必不可少。

一年一度的「貼秋膘」又要開始了。在糧食匱乏的古代，「貼秋膘」至關重要，因為秋天之後是寒冷的冬季，只有儲備了足夠的熱量才能夠在冬天存活。

儘管現代人已經沒有凜冬將至、糧食短缺的風險，卻仍在「貼秋膘」的日子趁機大快朵頤，豬蹄、排骨、涮羊肉，各類高脂肪和高蛋白的食物都成了秋冬滋補佳品，也成了體重飆升的罪魁禍首。

事實上，「貼秋膘」只是眼下吃貨們的一個借口。一年365天，胖子們都會想出無數理由來吃「垃圾食品」，烤肉、炸雞、冰淇凌、奶油蛋糕……人類對高熱量食物的愛，從來不分季節、不分時代。

所以，人類為什麼這麼痴迷垃圾食品？

人類餓怕了

愛吃高熱量食物最直接的原因，就是人類餓怕了。很多減肥人士推崇古人的「一日兩餐」，其實古人並非不願意吃三餐，而是因為糧食不足。

從世界範圍來看，英國在1270年人均每日卡路里攝取量僅約為1500kcal，遠低於現代社會的一般平均水平2000kcal。從1500kcal上升到2000kcal，英國約用了400年左右的時間。

1270年－2013年英美法三國人均熱量攝入變化表／our world in data

如果再往前看，縱觀人類的歷史，基本就是一部飢餓史。常態化的饑荒災難，常常把我們餓得潰不成軍、死去活來。

從公元前108年到1911年，在中國的主要饑荒至少有1828件，這相當於，平均每年在各省都會發生大大小小的饑荒。而且不僅在中國，伴隨戰爭、氣候而來的饑荒，是全人類面臨的問題。

在公元400到800年間，羅馬城的人口減少了90%，這主要是因為饑荒與查士丁尼大瘟疫的關係。日本在江戶時代總共有154次饑荒，其中21次範圍甚廣且嚴重。在中世紀不列顛發生了95起饑荒。而後，1649年的英國北部，1650–1652年的法國東部，1845-1850年整個愛爾蘭都曾遭饑荒肆虐；印度、埃及和阿拉伯，歷史上基本上沒有任何一個古老文明沒有經歷過饑荒。

2011年7月，索馬利亞遭遇嚴重乾旱，難民面臨饑荒危機。/ 視覺中國

人口學家通常把工業時代前饑荒的原因歸為「馬爾薩斯陷阱」，認為人口增長的速度遠快於生產資料的增長速度，所以人口會以某種方式被「消耗」。

早期農耕時代都要面臨糧食危機，何況更早期的狩獵時代。因此，吃得更多、高熱量食物吸收更好的人，才有更大的機會可以活下來。因此，這種對高熱量食物的迷戀，是刻在人類基因里的。

例如，大名鼎鼎的肥胖基因FTO基因突變攜帶者，在看到富含脂肪和高糖的食物時，大腦中會分泌更多的多巴胺，這種常常讓男女陷入戀愛的化學物質，直接讓胖子們愛上了食物。

不僅是愛吃，FTO基因甚至會讓你缺乏對食慾的控制。你以為吃完了全家桶、火鍋、肉夾饃和涼皮，你就會消除飢餓感嗎？不會的，你會吃完還想吃，吃到停不下來，最後成了胖子。

可怕的是，FTO基因對食慾的影響與年齡、性別、社會經濟背景或身高體重指數無關，在這一點上，基因做到了無差別的人人平等。

牛津大學TM.frayling等人研究了近4萬名歐洲人的體重，發現其中有16%的人攜帶有2個FTO基因副本，他們平均重3公斤。而FTO基因上的rs9939609位點突變也是重要的影響因素，根據人類基因組中常見遺傳多態位點的目錄HapMap的數據，表明這種突變在西歐、中歐的人群分布是45%，在中國/日本的人群分布是14%。

美國一位努力運動的超重人士 / 視覺中國

這種肥胖基因，是人類追求最高熱量食物的內在動力，在生產力水平更低的遠古時期，是人類活下來的保障。

要知道，吃得飽是人類在最近幾個世紀，農業出現後才逐漸得以實現的夢想，我們的飲食和生活方式發生了巨大的變化，但基因的進化卻跟不上這快速的變化。祖先留給我們肉夾饃、紅燒肉、各類糕點等等做法的同時，也遺傳給了我們愛吃的基因。

而且肥胖並不只FTO基因這一種，截止到2006年，就已經有41個肥胖基因被發現。而且這些肥胖基因迎來了最好的時代——食物過剩，正在幫助我們的大腦強化對垃圾食品的渴望。

吃胖一時爽

人類愛吃高熱量食物，還和大腦之中的獎賞迴路息息相關。大腦可以知道體重信息，從而調整食慾和能量的消耗，可以說大腦決定了你的食慾。

中美一項最新研究表明，長期吃高熱量食物會上癮，甚至像吸食尼古丁一樣，只有繼續吃才會獲得滿足感。研究者讓小鼠分別吃常規飼料與高脂飼料，結果發現，小鼠的多巴胺神經只在胃中有高脂肪乳的情況下有反應。

也就是說，吃慣高熱量食物的小白鼠吃低熱量的食物不會感到開心，只有吃高熱量的食物才會繼續分泌多巴胺，讓小白鼠覺得快樂。就好像每道菜都要放糖的蘇州、無錫人，天天吃又辣又鹹的四川火鍋，不出三天，一定會抓狂。這是一種飲食文化，對人的口味偏好長期影響的結果。

食物就像是藥品，在經過現代化的加工和提煉之前是不會導致成癮的，人體本身對澱粉和糖類食物是偏愛的，因為糖分是人類一切日常活動的能量來源。

但經過精加工過的食物時多種成分的混合，更增加了人們對其成癮的力量。具體而言，有部分人就是偏好高熱量的食物。冰淇淋、巧克力、曲奇、蛋糕、白麵包、米飯、意麵、培根、月餅等等，基本上都是高碳水化合物、高脂肪的食物，都是胖子的最愛。

大腦對於食物的偏好是能夠被訓練的。也就是說，我們對於高熱量食物的偏好是自己訓練的結果。

比如我們吃辣條的時候，會越吃越愛吃。因為辣條價格便宜的同時，又有著相對刺激的口感，讓人覺得非常上癮和爽。但是100克辣條的熱量將近400kcal，算得上是高碳水化合物的典型代表，同時辣條中還含有大量的鹽。

愛吃紅燒肉的人，體重一定不會太輕 / 視覺中國

高鹽攝入量可能會刺激人吃得更多，同時可能會促進胰島素分泌，過量的胰島素會讓身體誤以為糖分不足，就開始加速儲藏糖分，多餘的糖分自然就會變成多餘的脂肪。其次，鹽同樣可能會刺激人的大腦分泌多巴胺，這也是我們吃鹹味垃圾食品會越吃越多的原因，停不下來的「多巴胺」不知不覺間讓你吃下了過量的食物。

而國民食物——火鍋更是這種高熱量食物的代表，多樣化的選擇、豐富的口感、各式各樣的醬料、品種繁多的飲料，但是最為核心的是火鍋的價格足夠便宜，並且分量十足。憑藉低價和口感可複製的優勢，火鍋店也是遍布大江南北。冬日裡的暖湯，增加的不僅是溫暖，還有脂肪。

一群人一起吃火鍋，你根本不知道你能吃下多少 / 視覺中國

當人們長期攝入高熱量的食物，就會越來越需要需要食用更多以滿足身心需要。對於高熱量食物有狂熱偏好者，可能每天會食用5000~15000kcal的食物。

而比食物偏好更為嚴重的是食物上癮，這可能會產生一系列的生理、心理等問題。如果食物上癮合併肥胖的話，會產生眾多健康問題，比如高血壓、糖尿病等等。

食物上癮的病理性機制並未得到最終確認，但是對於高熱量食物的偏好和狂熱在生活中卻非常常見，大腦無論如何都脫不了關係。

東北擼串兒 / 視覺中國

便宜好吃的垃圾食品

看到這裡，很多胖子、吃貨或許要自暴自棄了，對抗高熱量食物，就是和基因、大腦的抗爭，簡直是與天斗，對很多意志力一般的人來說，實在太難了。

很多時候，不全是你的錯，社會環境也在拚命讓你吃高熱量食物。美國的食品行業每年花費16億美元在針對年輕人的市場營銷上，隨之而來的是美國高達13%的青少年肥胖。

同樣，在全家以「餵飽小皇帝」為中心的中國，青少年肥胖率則一路飆升，根據《新英格蘭醫學雜誌》數據表明，中國肥胖兒童絕對數量1530萬，穩居世界之最。而國內調查來看，2012年中國6-17歲兒童青少年的肥胖率為6.4%，比2002年上漲了4.3個百分點。

高熱量食品的包裝都鮮艷奪目，佔據著超市最顯眼的貨架。/ 視覺中國

小胖墩越來越多，高熱量食品功不可沒。很多時候人們只會注意到電視廣告這些非常直觀的營銷方式，但其他包裝手段，如更小更便於攜帶的小包裝，不易消化但吃起來更爽口的反式脂肪成分、佔領超市大面積的貨架位置等等因素，都在潛移默化中強化了人們普遍存在的衝動、重複性機械式消費行為。

更可怕的是，過去幾十年來，高熱量食品的價格持續走低，相反健康食品的價格始終居高不下。

在過去30餘年，高收入國家的高熱量食物，比如漢堡、糖果、薯片、加工肉製品等的價格相比健康食品更為便宜。而在新興國家中國大陸、韓國等國家，蔬菜價格也持續瘋漲。相反，自動售賣機售賣的速食食品價格跌幅最快，含添加劑的食品，特別是那些含有高濃縮糖和脂肪的食品價格跌幅最大。

來源：the rising cost of a healthy diet

高熱量食品價格跌幅大最主要的原因在於，他們的成本本身就不高。以國產冰淇淋為例，過去三十年內國內主要生活品的價格上漲了30倍，而冰淇淋平均價格上漲不超過10倍，形成了冰淇淋特有的「五毛錢」現象。

而現如今冰淇淋的成本是多少呢？我們以相對較貴的冰淇淋粉為例，假定其1千克價格為100元，那麼如果每個冰淇淋球的重量在50克左右，一千克冰淇淋粉可以製作將近70個冰淇淋左右，也就是說一個冰淇淋的成本也就將近1.5元，更不要提本身售價就很低的辣條、速食麵等高熱量零食。

與其說消費者愛吃高熱量食物，不如說他們可以便捷地獲得大量便宜、美味的高熱量食品。包括經濟衰退，也是掀起「一美元餐」及其它低成本、高熱量的快餐食品熱潮的原因之一。

以前，低價食物被認為是人們可能認為低價意味著質量低和味道差，但現在已經不再如此。加工食物的口味通常都能夠滿足人體的各種需求，比如高鹽、高熱量、香甜，這些隨時都在刺激大腦對其的渴望。越便宜，越好吃，誰會不喜歡呢？

這也是窮人相對於富人，更喜歡高熱量食物的原因。一方面高熱量食物能夠更好的滿足需求，另外一方面是高熱量食物足夠便宜。

看看你的身材，或許已經暴露了你的經濟實力。

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21.文中未註明來源圖片來自unsplash.com.

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