有了這隻雞，輕鬆煨一碗金光閃閃、鮮香撲鼻的湯
記憶中每當家裡有人生病、考學等需要進補的時候，奶奶總會慎之又慎地早起去菜場，尋一隻鄉下人家自己挑上來的老母雞，央了人宰殺好，再佐以香菇或是山藥，仔仔細細地小火慢煨出一碗雞湯來。
如今也輪到了自己想燉湯給親近的人喝的時候，只是市面上再難尋能放心買到的適宜燉湯的老母雞。
圖為廚友@洋琪媽 的買家秀
市集有一家專賣散養北京油雞的店鋪三味油雞。散養基地位於北京上風上水，污染較少的昌平十三陵。
油雞原系皇家品種，平常百姓家禁止養殖。由於油雞吃得多，長得慢，建國後養油雞的農戶寥寥無幾。上世紀70年代後，北京市農林科學院畜牧獸醫研究所等單位建立了保種場，才使這一品種得以保存至今。
油雞在山地間散養，喝的是當地優質的山泉水，吃的是無添加的玉米和豆粕，加餐是能補充營養的全麥麵包。平日里還能在山間採食小蟲補充蛋白質。吃得好加上足夠的運動量，使得油雞的肉質緊實細膩，燉完湯後不似一般柴雞一樣肉質松爛。
三味油雞家出售的母雞均為養滿12月齡以上的老母雞，肉質與超市一百天甚至數十天即出欄的純肉雞相比起來有著天壤之別。凈完膛後的母雞重量在2斤4兩以上，可以半隻燉湯，半隻紅燒，適宜孕產婦，兒童和老人食用。
圖為廚友@能過冬的蟈蟈 的買家秀
推薦食譜：松茸油雞湯
油雞洗凈切塊，焯水去血沫後；將松茸、紅棗、枸杞，適量蔥、姜、蒜，與焯好的雞塊一同放入高壓鍋內，加適量水，上汽後轉小火，15-20分鐘即可出鍋。有時間的話可以用砂鍋慢燉2小時以上，燉出的湯頭金光燦燦，鮮香回甘。
圖為廚友@如水-syg9 燉的松茸烏雞湯
由於油雞的生長周期長，採用山地散養，所以雞骨頭非常硬。自己在家處理可能會比較費力。店家貼心地提供剁雞服務，將油雞分解為雞肉，雞頭和雞胗雞肝三個部分獨立裝袋，只收取少量的人工和包裝費用。
圖為廚友@黃小米的廚房 的買家秀
廚友@百百爸評價道：
雞肉非常有嚼勁，小時候媽媽的味道！！！！！
廚友@愛煮不愛吃的排骨精評價道：
整隻雞做了一碗雞汁，當晚喝一半，另外一半早上加燕窩再熱熱喝掉鮮到爆炸！
廚友@pink-sugus評價道：
處理乾淨，皮脆有彈性，肉香緊實而不老，骨頭硬，真是一隻非常好的雞，就放了幾片姜，幾朵姬松茸，就己經有一鍋飄香滿屋的湯。
三味油雞丨12月齡以上老母雞
當天現宰 凈重至少2.4斤
149元順豐包郵 （原價169元）
加剁雞服務159元（原價179元）
優惠僅到10月13日
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