仲秋時節宜食鴨子，秋冬之交宜食用紅豆湯

秋冬之交宜食用紅豆湯

秋冬之交，天氣漸涼，人體的內分泌系統也會受到不同程度的影響，使熱能消耗得更快。在這樣的環境下，不妨吃些有營養的甜品補充能量，而紅豆正是相當好的選擇之一。據研究測定，紅豆富含蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、鐵、磷、鉀等營養成分；它的纖維質含量也相當豐富，能有效刺激腸胃蠕動，除了可利尿之外，還有預防便秘，使排便順暢的效果。

一般來說，秋冬之交，居家最簡單的營養食療法，當屬紅豆湯了。在烹調過程中，可以添加有活血作用的紅糖或有促進血液循環功能的生薑。

仲秋時節宜食鴨子

「秋風起，鴨子肥」。每年入秋後，正是人們品嘗鴨子鮮美味道的大好時令。按舊的傳統習慣，每到農曆八月十五這一天，食鴨子的人數最多，可謂全國的「食鴨日」。我國南北方均飼養鴨子。鴨子以雄者為良，老者為佳。

鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富。在每100克的鴨肉中，含有水分63.9克，蛋白質15.5克，脂肪19.7克，糖類0.2克，灰分0.7克，維生素A52微克，維生素B1 0.8毫克，維生素B2 0.22毫克，尼克酸4.2毫克，鈣6毫克，磷12.2毫克，鐵2.2毫克，鋅1.33毫克。

鴨肉是人們秋季愛吃的肉類食品，能製成多種風味各異的佳肴。家庭烹鴨，可燒可烤，可鹵可醬，也可蒸燉，並可用於扒、煮、煨、燜、熏、炸等烹調方法。還可將鴨加工成小件，採用爆、炒等烹飪方法。以鴨入饌適應多種調味方法，咸鮮、甜香、麻辣、酸辣、紅油、五香、香糟、陳皮、芥末、魚香、煙香、咸甜、怪味等均可。鴨子除了可以用作主料外，也可以用作配料，製成冷盤、炒菜、湯羹、火鍋、面點、小吃、粥飯等，還可以充當餡料。

中醫認為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，適用於治療癆熱骨蒸、血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。《日用本草》中記載：鴨肉可「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津」。醫典《雷公炮製藥性解》強調：「黑嘴白鴨，為大補虛勞之聖物。」我國還有一些醫書上說，老鴨同豬蹄煮食，能補氣肥體；鴨肉同糯米煮粥吃，有養胃補血生津的功效。

在我國民間比較常見的有如下幾種食法：

鴨子1隻，當歸30克，加水適量，燉食。具有益氣補血、潤腸通便的功效，對於治療老年性貧血、大便秘結等病症有較好的效果。

鴨子1隻，黃精60克，加水適量，清燉，吃肉、喝湯，分3天6次吃完，每周1隻。

用於治療老年性肺結核等病症，有較好的療效。鴨肉適量，同海帶燉食。具有軟化血管、降低血壓的作用，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病等病症有較好的療效。患腫瘤的體質虛弱的病人，可採用冬蟲夏草3～5枚，老雄鴨1隻，去肝雜，將鴨頭劈開，納葯於中。以線紮好，蒸爛食用。其葯氣能從頭直貫鴨身。趙學敏《本草綱目拾遺》稱：「凡病後虛損人，每服1鴨，可加人蔘30克。」

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