九月香蕉多夾肥，十月柑果大紅皮……這句新會民謠，你還記得嗎？

本周，林老師和我們談談

新會人說的「柑語」

小編

林老師早晨

林老師

小編早上好

小編

林老師，本周有什麼有趣的內容要和我們分享嗎？

林老師

哈哈，本周《新會風物》我就談談新會「柑語」。

小編

好棒！林老師趕快說~

「

柑

語

」

由於新會陳皮很有醫藥和保健價值，新會地產大紅柑也就大受歡迎，從而帶動了種柑業，使「葵鄉」新會，再添「柑鄉」美譽。在柑鄉，人與柑的關係密切，「柑事」是百姓身邊話題，「柑語」也就豐富生動。將帶「柑」字的詞語擷集一起，頗見趣味。

《柑》 By 青藤@紫筠

自身名稱的

柑桔（橘）。指柑橘類。「柑」字在最早的字典、東漢《說文解字》里未收。3世紀的《土風記》出現「柑」、「橘」連用。西晉嵇含著《南方草木狀》已見「柑」的獨立條解。

新會柑。以產地「新會」命名，見名知義。由於西江和潭江兩江匯流，與南海潮水頂托的共同作用，形成沖積平原，特殊水土種出的柑橘有別於他處，尤其新會柑的果皮最富有價值。新會柑在2006年獲「國家地理標誌產品」保護。

《陳皮》 王維家 攝

大紅柑、茶枝柑。新會柑亦叫大紅柑，學名茶枝柑，芸香科（Rutaceac），柑橘屬。用正宗新會大紅柑製作的「新會陳皮」，又名「岡州紅皮」，其質優、獨具道地藥材特色，為「廣陳皮」正品，2006年獲「國家地理標誌產品」保護。

《陳皮》 王維家 攝

本地柑。新會原產地柑。其價值高，但過去種植面積、產量等受條件限制，往往供不應求。而用新會柑種苗在廣西等地種植的，質量並不一樣。一些不守信譽的商人，拿「廣西柑」冒充新會柑。

青皮柑。新會柑成熟後，皮色由青變黃至紅，果肉甘甜；未熟的皮色青，稱青皮柑，果肉酸，但有不同藥用價值。未熟而蒂落的，稱「落地柑」或「柑仔」。

柑青。青，會城話音qiǎnɡ。即青皮柑。有時掛果太多，需要將部分未熟的柑果摘掉，以去弱留強，先摘的這些柑叫柑青。

種植方面的

柑鄉。新會有很多以生產大紅柑出名的鄉村，如東甲、梅江、城南、天馬等等。民間相傳，凡望見茶坑能（nái，粵音坭）子塔的田，土地十分肥沃，都能種出好柑果。

東甲柑圩 林福傑 攝

柑園、柑圍。新會用最好的田地種柑，形成一個個柑園、柑圍，舊時大的幾十畝，小的四五畝不等，今發展到連片數百畝的也有。這些柑圍柑田水利條件良好。

柑農。柑橘種植區除種水稻外，較多種葵和柑，種柑的農民叫柑農。種葵周期較長，而種柑收效快，因而柑農不少。

《柑農》 By 青藤@紫筠

圈枝柑、駁枝柑。茶枝柑根系發達，以「圈枝」方法育苗種出的，稱「圈枝柑」，被認為是最正宗的新會柑，但產量不高；茶枝柑嫁接親和性良好，以檸檬等其他苗木為砧木，通過嫁接方法育苗種出的，稱「駁枝柑」，其抗病力強，果子大，產量高，但質量不及圈枝柑。

柑樹。大紅柑樹為常綠灌木，樹皮、樹葉、花、果皮、種子都可入葯。

柑柴。廢棄的柑樹枝葉可作柴薪。用柑柴、瓦罉煮飯或煲狗肉、田鼠，別有香味。

關於果實的

柑果。柑樹的果實。多肉多汁，有豐富的營養成份和獨特品味，可鮮食或加工罐頭、果汁、果醬、果酒、蜜餞等。新會舊民謠中有句：「九月香蕉多夾肥，十月柑果大紅皮。」這月份以農曆計。

《喜上眉梢》 葉清華 攝

柑皮。柑果的外皮，可經陳放製作陳皮，成為中藥材，因而新會柑的皮遠比肉貴。

《涅槃》 劉振炎 攝

柑肉。成熟的柑肉甘甜，但容易變爛。新會大量種柑主要是為了取皮，柑肉常常過剩而棄置。目前有企業用它研製新產品。

柑粒。柑皮內有粒狀物，像皮球表面的膠粒，該特徵以新會柑為突出。

柑核。核，會城話音wěd。柑的種子，可入葯。

柑絲。柑絡、柑囊衣，柑皮與果肉之間的網絲。有文章說，有預防高血壓、腦溢血等療效。今李錦記公司研究利用柑核和柑囊衣生產保健品。

柑仔。個子小或未熟而落的柑果。仔，粵方言。在日常生活中，某人長得瘦小，綽號稱柑仔×；某人長得乾癟，戲稱「柑仔干」。

厚皮柑。皮厚的柑，還用來比喻麵皮厚的人。

冬柑。冬季柑果成熟，簡說「冬柑」。小孩冬冷時用手摸別人臉，開玩笑說是「吃冬（凍）柑」、「畀個冬（凍）柑你吃」。

加工食用的

柑汁。用柑肉壓榨加工而成。1986年投產的新會果汁廠，建廠初衷為利用本地盛產的水果，特別每年大量過剩廢棄的柑肉，引進先進生產設備進行深加工，紙盒軟包裝柑汁是該廠產品之一。

柑醬、柑果醬。用柑肉加工而成的果醬。

柑餅。將大紅柑連皮壓扁成餅狀，製成蜜餞涼果。俗語比喻被壓扁，就說「壓到變成柑餅嘞！」

柑皮油。新會民間做法是將陳皮點燃，淬入花生油中，如是反覆十多次，製成的柑皮油熱擦背部，對治療小兒夜咳特別有效。

柑酒。以柑果為原料發酵釀成的酒。而現在生產的，大多數是用酒坯浸泡陳皮而成的陳皮酒。

柑糖。上世紀80年代，本地多家醫院製作柑糖漿作為藥用，潤喉利咽。

柑皮茶。也稱陳皮茶，以開水浸泡陳皮為茶，所用柑皮越陳，茶味越香。清末時有商家推出「百年柑皮茶」。

柑普茶。將鮮柑挖出果肉，填入普洱茶葉，經陳放，茶葉吸附了柑皮氣味。普洱茶與陳皮有同一特點是以陳為貴。也有沖普洱茶時，撕碎陳皮一同放入浸泡。

柑皮白粥。煲白粥加入陳皮絲，突顯陳皮清純香味。此粥一度以新會圭峰賓館的為著名。

柑皮煲黑豆。民間驗方，對治療寒咳有效。

歷史事件的

種柑取皮。由於新會陳皮遠銷各地，柑的需求量大，種柑取皮成專業，為傳統地方特色產業。

易稻而柑。柑是經濟作物，種柑富民，部分農戶將稻田改為柑田。抗戰前的柑橘豐收年份，會城出現銷售「柑桔橙一條街」的空前盛況。

《陳皮之鄉》 王啟華 攝

柑皮換糖。新中國成立以前，小商販在柑果收穫季節到各鄉零散收購柑皮，也有以等價交換、以物易物的方式，用片糖、生油等換購柑皮。

柑換谷。民國時，雙水基背一帶柑農種柑不種稻，用柑果向種稻的農民交換食糧。

搣柑仔。「文革」期間藥材公司向外發放未成熟的柑仔剝皮，作為家庭手工業，回收果皮，付給加工費。搣[mīd7]，新會方言剝開的意思。

陳皮村手工剝柑 林福傑 攝

支農柑。改革開放後百業待興，新會縣推廣「種果致富」，要恢復柑橘種植業。1987-1988年時，因新收柑果太多，一時銷路未暢，曾分配給機關幹部、廠企職工每人買柑一籮的任務，稱「支農柑」，又稱「愛國柑」（其時北京有「愛國大白菜」）。

無皮柑。上世紀80年代中後期，一些經營者唯利是圖，購進大批廣西柑充制新會陳皮，其柑肉稱「無皮柑」平賣，群眾稱為「無良柑」。

運營丨新會廣播電視台新媒體中心

編輯丨阮曉雯

責任編輯丨陳長燦

監製丨夏景星

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