好吃到停不下來的西式甜點——手指泡芙

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泡芙，一款廣受歡迎的西式甜點，種類多樣，咬一口，冰涼柔軟的內餡立刻充溢唇齒間，配上濃濃黃油香的酥皮，絲毫不膩，會讓你覺得世上怎麼會有如此絕佳的搭配！

好吃停不下的手指泡芙

圖文 |饞嘴儂儂

低筋麵粉

100g

水

160g

黃油

80g

糖

1小勺

雞蛋

3個

鹽

1/2小勺

淡奶油

100ml

糖

7g

難度

普通

時間

一小時

口味

甜味

工藝

烤

1. 準備所需食材。

2. 水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用中火加熱並稍稍攪拌至黃油和糖融化。

3. 等到鍋邊冒出細小的泡泡後，轉小火，一次性倒入所有麵粉，並用勺子快速的攪拌。

4. 直到鍋底出現一層薄膜，麵粉就被燙熟了，關火。

5. 將麵糰攪散，散熱，直至不燙手。

6. 雞蛋打散。

7. 將雞蛋液少量多次的加入麵糰里，每一次都攪拌均勻了再加蛋液。（配方里的雞蛋不一定用完，根據麵糊的程度來判斷要用多少蛋液）

8. 隨著蛋液的加入，麵糰會變成細膩光滑的麵糊，用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落，就說明麵糊調好了，也不用再加入雞蛋了。

9. 接著預熱烤箱，210度。將麵糊裝入裱花袋，在泡芙盤上擠出條狀花紋，也可以根據個人喜好擠成別的形狀。

10. 把烤盤放入烤箱中層，先210度烤10-15分鐘，當泡芙膨脹起來之後，把溫度降到180度，繼續烤20-30分鐘，表面變成黃褐色就可以出爐了。

11. 將烤好的泡芙放到冷卻架上晾涼。

12. 接著準備泡芙內餡。將糖加入淡奶油，用電動打蛋器打發至有明顯紋路，如圖。奶油餡就做好了。

13. 泡芙完全冷卻後，在底部挖個小洞，用裱花嘴插進去，擠入奶油。

小竅門：

1、 因為雞蛋大小的問題，配方里的雞蛋不一定全部用完，也可能不夠。所以要根據泡芙麵糊的狀態來決定雞蛋的用量。用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落，就說明麵糊調好了，也不用再加入雞蛋了。

2、 泡芙麵糊太稀，烤好的泡芙容易塌陷；麵糊太干，泡芙不易膨脹，且外皮較硬。

3、 烤泡芙的溫度很重要，先高溫讓泡芙急速膨脹定型，再低溫烘乾水分，這樣泡芙才不會塌陷。切記，烘烤過程中不能打開烤箱，否則內外溫差會導致泡芙塌陷。另外，烤箱會有溫差，所以要根據自家烤箱來設定溫度。

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