93款蘇菜做法：江南十月氣猶和，吳山淮水味雋揚

說著吳儂軟語的姑娘，撐著油紙傘，緩緩走在江淮兩岸。輕柔曼妙的身姿、清淡精緻的妝容、飄逸舒展的袖衫，景美人更美。都說一方水土造就一方美食，一方美食養育一方姑娘，美胖實在應該多多品味蘇菜，練練柔美的氣質啦。

江蘇菜。起始於南北朝、唐宋時，經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為「南食」兩大台柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味，在國內外享有盛譽。

- - 今日推薦菜單 - -

1.【鴨血粉絲湯】2.【揚州炒飯】3.【蔥油雞腿】

4.【鹽水蝦】5.【東坡肉】6.【松鼠魚】

鴨血粉絲湯

圖文 |杜鵑花美食

原料：

鴨子半隻、老薑7片、黃芪3片、乾草2片、當歸6片、沙參1段、鹽2勺、粉絲適量、鴨腸100克、鴨胗100克、鴨血100克、鴨心100克、花椒10幾粒、香菜2根

做法：

1、鴨子半隻，剁大塊後開水裡煮2-3分鐘後撈出。（鴨子皮脂肉厚脂肪多，為了湯更清淡些，可以將鴨皮和脂肪全部片下來）

2、準備老薑5片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙參一小根。

3、砂鍋放水，冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開後改小火煲2小時，出鍋前30分鐘加2勺鹽。（煲湯的砂鍋最好選一個圓肚型的大砂鍋，煲湯時加滿水，因為在煲湯過程中水分還會蒸發掉大概三分之一，我的大砂鍋大概家了8斤左右清水）

4、準備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克（我買的是超市裡鹵好的，如果大家買的是生鮮的，回家清洗乾淨後加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鐘即可。）

5、準備一把粉絲和2跟香菜

6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然後把鴨腸炒2分鐘。然後加入一大碗鴨湯。

7、燒開後煮2-3分鐘，然後放入粉絲。

8、鴨血不需要炒，粉絲煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。

9、出鍋後加入香菜。因為鴨湯里的鹽分比較足，可以不用在添加鹽分，如果您的湯味道稍淡，可以適當加些鹽。

小竅門：

我是一個85後超級吃貨又十分愛美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關注，我將會在這裡給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經也是一個120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！

揚州炒飯

圖文 |愛美食的桃

原料：

米飯2碗、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/3根、火腿腸1根、玉米1/2碗、雞蛋2顆、蔥花少許、鹽1勺

做法：

1、準備食材， 黃瓜 胡蘿蔔 火腿腸 切粒 小蔥切成蔥花雞蛋打散

2、鍋內燒熱食用油

3、炒雞蛋時不用特意攪拌成絮狀 炒飯的時候來回翻炒會碎的 所以不必費事 雞蛋挪到鍋邊 下入小蔥

4、下入其他食材進行翻炒

5、下入米飯 加入鹽 繼續翻炒 炒制米飯鬆散 入味

6、就可以出鍋啦 盛飯開吃 ! ! ! !

小竅門：

米飯要隔夜才好吃 煮米飯的時候一定不要煮的軟軟的 那樣炒飯的話會粘鍋

蔥油雞腿

圖文 |澤瑞媽媽

原料：

雞腿 2隻 、薑片4片 、芝麻油 1茶匙、香蔥1小把、雞腿2隻 、芝麻油1茶匙、花椒1小把、蒸魚豉油4茶匙 、食用油2茶匙

做法：

1、主要食材：雞腿、香蔥、姜、花椒

2、香蔥一部分打結一部分切末、姜切大片。

3、雞腿冷水下鍋，放入蔥結、薑片、花椒粒、加入1茶匙料酒大火燒沸轉中小火煮。

4、中小火煮十分鐘左右關火，不要揭蓋，接著燜10分鐘左右

5、燜好的雞腿取出，撕成小塊

6、加入蒸魚豉油

7、放入切好的蔥末

8、鍋中放入2茶匙食用油1茶匙芝麻油，放入花椒粒小火炸香

9、炸香後撈出花椒粒不用，把熱油澆在蔥末上即好。

10、成品！

小竅門：

炸花椒要保持小火，炸出香味即可，不要把花椒粒炸糊。

鹽水蝦

圖文 |小玉廚房

原料：

基圍蝦300g、姜5片、生抽5ml、沙茶醬半勺、大蒜3瓣、辣椒醬2勺、蔥5g

做法：

1、基圍蝦洗凈，沙茶醬一瓶。

2、把蝦抽出蝦腸。

3、坐鍋燒水至開放薑片，然後加入處理好的基圍蝦。

4、大火煮1分鐘撈出放涼白開，（我放的是礦泉水）

5、蔥蒜切好。

6、加入生抽，辣椒油，最好加半勺沙茶醬。蘸料就做好了。

7、開吃吧。

8、成品。

9、好美味！

10、蘸料試試。

11、嘗嘗

小竅門：

蝦一般變色後就可以起鍋了。這樣的蝦肉質比較嫩。

東坡肉

圖文 |芹意

原料：

帶皮五花肉600g、香蔥適量、生薑適量、醬油100ml、紹酒300ml、冰糖40g

做法：

1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰後2、3分鐘，中間翻面；

2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛；

3、切成麻將大塊；

4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤（有竹篦子最好，我沒有，所以用竹籤代替）

5、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生薑；

6、將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上；

7、加入紹酒、醬油和冰糖；

8、上火，大火煮開後轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時；

9、中間一個半小時左右時，打開鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續加蓋慢燉；

10、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器（紫砂燉盅最好，我沒有）

11、去除湯汁中的蔥姜和竹籤，並盡量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上；

12、蒸鍋上汽後，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

小竅門：

1、焯水後的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質和細毛，而且能使成品肉皮紅亮；

2、最後一步蒸肉不要省略，能增香；

3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時都要小心，別把肉弄碎了；

4、肉雖好吃，可是膽固醇夠高的，一頓吃一塊兒就差不多了，最多別超過兩塊兒；

5、可以一次多做點，吃多少蒸多少；暫時不吃的放進冰箱冷藏，什麼時候吃什麼時候蒸，保存三五天沒問題。

松鼠魚

圖文 |Elin

原料：

鱸魚1條、玉米粒適量、青椒1個、姜適量、番茄汁4勺、白糖2勺、米醋2勺、鹽適量

做法：

1、備好圖中材料

2、魚切好（現在很方便，買魚的時候，直接讓老闆幫按窮熟悉的方法切好就可以了，回來很省事的）

3、加入薑片，料酒2勺，適量鹽，腌制20分鐘

4、玉米，和青椒，洗好，如圖切配

5、鍋內下油

6、腌制好的魚，拍入干澱粉，如圖，下油鍋（油6成熱，放入魚，炸至金黃色撈出）

7、炸好的魚裝盤，口中裝飾一個小金桔（沒有可以不放，只是家裡剛好有，放了覺得造型更好看一些，也可以換其他裝飾）

8、鍋內留油，下薑絲，爆香

9、加入4勺番茄醬

10、2勺湯，2勺米醋，適量清水和鹽

11、再倒入備好的玉米粒和青椒，翻炒

12、最後勾薄芡，做成酸甜汁

13、做好的酸甜汁淋在炸好的魚上即可～

14、成品圖

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