螞蟻上樹：最名不符實的菜肴

螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。

簡單的食材，不僅能烹飪出難得的美味，加上前人的智慧，這般靈動的名字，也為這份佳肴增色不少。

螞蟻上樹

圖文 |緣豆兒

粉絲

2把

青椒

1/3個

紅椒

1/3個

豬肉末

150g

鹽

適量

油

適量

蔥

2根

姜

適量

生抽

適量

蚝油

適量

雞精

適量

難度

普通

時間

三刻鐘

口味

清淡

工藝

炒

1. 粉絲用冷水浸泡軟；

2. 撈出瀝干；需要剪短些也可以~

3. 肉末；

4. 青紅椒切末；蔥姜切末；

5. 熱油鍋，倒入肉末炒變色散開；

6. 加入蔥薑末稍炒；

7. 調入生抽、蚝油適量和小半匙辣椒醬炒勻；

8. 加入小半碗水，放入粉絲煮一下；

9. 水快乾時翻炒收汁，加入鹽、雞精和青紅椒，關火拌勻，淋點油即可。

小竅門：

粉絲用冷水浸泡；煮粉絲的時候，把粉絲放在肉末上面以免粘鍋。

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