古烹古俗石子餅

石子餅，這一山西古老的風味小吃，因傳承遠古烹飪技術，被專家稱為「活化石」，同時因其深厚悠久的民俗傳統，又被譽為「遠古華夏第一餅」。

山西石子餅可追溯到舊石器時代。1959年發現的山西芮城西侯度人遺迹，說明180萬年前我們祖先在河東就學會了取火，開始了熟食。進入新石器時代，原始農業形成，烹飪以黍米加於燒石之上焙熟，出現了石鏊（一種經過打磨製成的能在下面用火燒熱的薄石片），被烹飪界稱之為「石烹時代」。《禮記》有「燔黍捭豚」，東漢鄭玄注曰：「中古未有釜甑，釋米擘肉，加於燒石之上而食之」。山西是華夏文明的發祥地，民間石子餅至今仍以石子傳熱焙熟而食，凹凸疤痕呈粒燔之象，故被稱為遠古烹飪的「活化石」。

原始社會到堯帝時代，雖陶器大盛，但石烹猶存。《面道本源》載，山西民間有「堯制石餅，麵食流芳」的傳說：堯時新麥豐收，大雨使糧倉坍塌，麥被砸壓成粉狀。雨後初晴，人們將粉麥鋪於石板上晒乾備收藏，卻發出了奇異香味。堯乃教人們以石盤、石棒將黍麥碾碎，以「燔黍」之法烙制麵餅，慶賀糧食豐收，喜賀子孫興旺，自此山西石子餅進入了第二個發展階段。現在，晉南地區麥收以後，家家戶戶都要烤制石子餅，走親串友，慶賀豐收，誰家媳婦生了孩子，娘家也要烤制石子餅前去看望，以示祝賀。這種遠古習俗，因出於堯，民間又稱石子餅為「堯王餅」或「華夏第一餅」（《名食掌故》）。

遠古石烹技術跨越兩千多年的陶器、青銅器時代，進入鐵器時代。公元前403年，韓趙魏三家分晉，魏國出現了最早仿陶鏊製作的三腿鐵鏊 （山西萬榮縣出土），當時還只囿於貴族間使用。到西漢初年，隨著鐵器的廣泛普及和石磨技術的發展，鐵鏊在民間逐漸代替了石鏊而被使用，形成了平底鐵鏊上放河灘石子以烙餅的方法，山西石子餅進入了第三個發展階段。公元前113年，漢武帝幸河東、祀后土、歡宴於汾河之舟，即以百姓敬獻的石子餅為美食，並作《秋風辭》發虎嘯龍吟（《河東名勝詩抄》）。

在唐代，石子餅還被稱為石鏊饃，作為奉獻給皇帝的貢品。《名食掌故》載，永濟民間相傳，崔鶯鶯避難普救寺，與張生相愛，受到老夫人的阻攔不能見面。鶯鶯托紅娘每日買石子餅送給張生，以表情達意。因此愛情聖地的蒲坂人還將這種石 （沙）子餅稱為 「鶯鶯餅」。明代，據《繁峙縣誌》載，正德年間，明武宗曾出京巡視，品嘗疤餅 （因石子餅有凹凸疤痕，當地人故又稱疤餅）。到了清代，石子餅有了「萬德昌」、「三和堂」等三晉專業作坊經營，並在大江南北流傳，《隨園食單》著者袁枚贊其為「天然餅」。1937年，中共中央北方局和八路軍駐晉辦事處移駐臨汾縣劉村鎮，當地群眾曾製作堯王餅來慰問。

新中國成立後，特別是改革開放30年來，人民生活得到了明顯改善，山西民間石子餅的用料與製作更加講究，又進入了一個新的發展階段，如晉南河津一帶多取花椒葉與芝麻入餅面，清香酥脆；呂梁汾陽則加入餡心，甜咸適口；晉中祁縣平遙還現做現賣，成為了旅遊的飲食佳品。現在超市多有銷售石子餅，但終不及鮮食之香脆，不及風情故事裡與鄉民同嚼一番充滿晉風晉韻的古烹古俗。

編輯：許琮然

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！